「火鍋食材」該怎烹飪?涮煮時間曝光 老饕讚:熟軟不爛

編輯中心/綜合報導

2021-02-05 10:48:47

火鍋
▲「火鍋食材」該怎烹飪?涮煮時間曝光,老饕大讚。(示意圖/翻攝PhotoAC)
在寒冷的冬天,吃火鍋可謂一大享受,而台灣的火鍋店從平價的百元小火鍋、日式涮涮鍋,到吃到飽的火鍋應有盡有,外加各式的火鍋料,讓許多饕客趨之若鶩。因此近日就有網友在網路上表示疑惑「『火鍋食材』要怎麼烹飪?」對此更有老饕揭露涮煮的時間,大讚「熟軟不爛」,引起熱議。

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▲許多民眾在吃火鍋時,常會出現「煮火鍋的時間短,菜還沒煮好,但燙久了又不好吃」的情況。(示意圖/翻攝Pixabay)
▲許多民眾在吃火鍋時,常會出現「煮火鍋的時間短,菜還沒煮好,但燙久了又不好吃」的情況。(示意圖/翻攝Pixabay)
根據狐搜號《世界未知探索》指出,許多民眾在吃火鍋時,常會出現「煮火鍋的時間短,菜還沒煮好,但燙久了又不好吃」的情況。因此,他點出了最大宗4種火鍋料的「涮煮時間」。首先為「普通肉類」,他認為肉類有分「牛、羊、雞、豬」,所以必須先以「肉片的厚度來判斷」,他直言「切成薄片的肉通常需要煮1至2分鐘,若煮太久,肉質會變老並影響口感,而較厚的肉片需要更長的烹飪時間,通常需要10分鐘左右」。

再來是「魚蝦海鮮」,在吃魚蝦時,必須要注意新鮮,為了防止海鮮上會有寄生蟲的可能性,應該需要多煮一會兒,至少要15分鐘;然後是「內臟器官」,由於某些內臟可能會含有不乾淨的物質,尤其腦花、血旺等這些食材,因此最好煮超過10分鐘;最後則是「素菜」的部分,而素菜分為「綠色蔬菜」和「澱粉型蔬菜」,綠色蔬菜長時間烹飪,會破壞其水溶性維生素並影響營養,煮一分鐘,而地瓜、芋頭、蕃薯等食品適合微煮和慢煮,時間短的話可能沒有味道,因此煮沸的時間應盡可能長,這樣口味才會「熟軟而不爛」。

最後《世界未知探索》更提醒,在吃火鍋時,盡量注意時間,必須將時間控制在2小時以內,以免影響人體的消化能力。(編輯:王柏文)

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