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而這樣做的理由在於「牛排在油煎的過程中，牛排肉的水分大量流失，導致牛排的體積才會看起來比較小」，因此必須先讓牛排緩緩降溫，讓肉的肌纖維緩緩舒張，其中內部增大的細胞間隙就能重新「吸收」回肉汁，如此一來，比起剛上桌就切開，流失肉汁的牛排，這樣的體積自然就會變大一點，並且味道和口感也會更好一些。（編輯：王柏文）
而這樣做的理由在於「牛排在油煎的過程中，牛排肉的水分大量流失，導致牛排的體積才會看起來比較小」，因此必須先讓牛排緩緩降溫，讓肉的肌纖維緩緩舒張，其中內部增大的細胞間隙就能重新「吸收」回肉汁，如此一來，比起剛上桌就切開，流失肉汁的牛排，這樣的體積自然就會變大一點，並且味道和口感也會更好一些。（編輯：王柏文）
