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該研究結果如下:雞蛋在冬天可以存放比較久,賞味期限通常比蛋盒上載明的日期要長,例如在攝氏10度的環境,可以存放約2個月;攝氏20度的環境可存放約1個月;攝氏28度可以存放約16天。
信岡先生提到,基本上雞蛋有臭味就是壞掉,不能食用,但若只是賞味期限超過,但沒有臭雞蛋味的話,則不適合生食,可用攝氏70度溫度加熱60秒後再食用,就能殺死沙門氏菌。因為日本有生食雞蛋的習慣,信岡先生才會做出此提醒。
最後是針對雞蛋的保存方式,信岡先生也建議,不要把雞蛋放在冰箱門上方用來放雞蛋的專用空間,因為「蛋容易在開關冰箱門時受衝擊出現裂痕,可能會造成蛋殼膜破裂、蛋白滲出,這樣就很容易變質壞掉」。
此外,把雞蛋放在冰箱存放時還必須注意,不能將雞蛋放在冰箱內冷氣出風口前方,原因是怕蛋凍結造成裂痕不易保鮮。因此最好的雞蛋保存方式,應該是把蛋買回家後,連同原本的塑膠包裝外盒,直接放進冰箱存放,並避開冷氣出風口。(編輯:潘毅)