黑、白胡椒功用大不同!「正確料理法」曝 用錯等於白加

胡椒
黑、白胡椒功用大不同!專攻美食領域的搜狐號《小茉莉美食記》專欄就分享了正確料理法,用錯等於白加,有失風味。(圖/取自pixabay)

編輯中心/綜合報導

2021-02-07 15:17:10

美食的靈魂之一就是調味料,然而,許多人無論吃炸物、肉羹麵、蔥油餅或是喝湯,都喜歡加入些許胡椒。不過你知道嗎?胡椒又分為很多種,其中,大家最常用的就是黑胡椒與白胡椒,而這兩者的功用其實也大不相同,用錯恐怕破壞口感!近日專攻美食領域的搜狐號《小茉莉美食記》專欄就分享了「正確料理法」,趕快學起來吧!

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《小茉莉美食記》表示,無論是黑胡椒或白胡椒,都可以為食物增香提鮮,同時也能增加我們的食慾,但這並不意味兩者可以通用或互相取代,恰恰相反,黑胡椒和白胡椒,在調味上差別很大,如果用錯了,會使做出的菜餚味道變怪,甚至會毀了一鍋菜。

《小茉莉美食記》指出,黑胡椒是在胡椒即將成熟時採摘下來的,另外一些損果也是製作黑胡椒的原料,然後將果子進行充分晾曬,直到果皮變得褶皺,顏色變成黑色,此時將果子和果梗分離,再次經過充分曬乾而成。黑胡椒包含了果皮,果肉和種子,所以黑胡椒顆粒比較大,且表面是皺皺巴巴的。 白胡椒則是在胡椒已成熟且果皮顏色變紅後採收,首先要進行去殼加工程序,接著經過洗滌、晾曬和烘乾等步驟而得到白胡椒。白胡椒在加工的過程中去除了果皮和果實的部分,只留下種子,因此白胡椒的顆粒會小一些,且表面是光滑的。

▲黑、白胡椒功用大不同!用錯等於白加,有失風味。(圖/取自pixabay)
▲黑、白胡椒功用大不同!用錯等於白加,有失風味。(圖/取自pixabay)
《小茉莉美食記》更不藏私傳授兩者的「正確料理法」, 其中,黑胡椒味道濃郁,香中帶辣,適合用在烹調腥味較重的肉類,尤其是豬、牛、羊這種红色的肉類,最常見菜餚就是黑胡椒牛柳與牛排,黑胡椒可以說跟牛肉是絕配,更能激發出牛肉的香味。值得注意的是,黑胡椒中具有易揮發的物質,在長時間的高溫作用下,香味容易揮發掉,建議在菜餚出鍋前或出鍋後再放。

而白胡椒的味道和辛辣味則相對清淡、柔和,適合用在色淡味清的菜品中,比如:海鮮類,尤以紅燒菜餚最為適合。平時我們在煲湯或喝湯的時也很適合加入一些白胡椒,常見的有酸辣湯、魚湯,不僅能起到增香、促進食慾的作用,還可以驅寒暖胃。另外,在製作涼拌時,也可以加入適量白胡椒,有增加風味作作用。(編輯:許苡晴)

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