專訪/特力總裁何湯雄自創番茄炒蛋 用雞蛋肉絲麵寵女兒

記者許家禎/專題報導

2021-02-09 17:00:00|2021-02-09 22:08:32

▲特力集團總裁何湯雄早年派駐海外的他,也被訓練成做菜高手,原來好手藝都傳承自父母親。(圖/記者林調遜攝)
▲特力集團總裁何湯雄早年派駐海外的他,也被訓練成做菜高手,原來好手藝都傳承自父母親。(圖/記者林調遜攝)
特力集團總裁何湯雄,年屆退休但他閒不下來,每天都有許多點子等待實行,近年來以個人名義投入健康事業「特安康」,講究食材來源,最近更化身「總裁級網紅」教大家健康新知,但其實很少人知道,早年派駐海外的他,也被訓練成做菜高手,好手藝都傳承自父母親!家常菜番茄炒蛋以獨特的「何式手法」做成、讓人驚艷。雞蛋肉絲麵更是親友最愛的一道小品,也是他連結與家人女兒情感的重要家常味。

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▲特力集團總裁何湯雄應《NOWnews今日新聞》的邀請,首度在鏡頭前大顯身手!。(圖/記者林調遜攝)
▲特力集團總裁何湯雄應《NOWnews今日新聞》的邀請,首度在鏡頭前大顯身手!。(圖/記者林調遜攝)
特力集團總裁何湯雄近年來淡出公司經營第一線,由夫人集團董事長李麗秋、大女兒營運長何采容領軍,穩坐居家產業龍頭。他回顧早年,征戰海外每每回到住宿的地方,總要來上一點家鄉味解鄉愁,其中家常菜番茄炒蛋、雞蛋肉絲麵與山藥雞湯就是「何家小館」的招牌菜。

何湯雄選在年前,特別應《NOWnews今日新聞》的邀請,首度在鏡頭前大顯身手!一般人家中常見的番茄炒蛋,說穿了沒什麼特別,但他強調做菜只要食材好、善用佐料,做菜就成功一半了。像是雞蛋挑選福利農場的蛋,煎起來就比較香,番茄醬不用罐頭的,以果汁機或調理機打新鮮番茄,不僅能保留香氣,營養也不會流失。

▲家家戶戶都有的番茄炒蛋,何湯雄用自己發明的「何式手法」讓口感更滑嫩,不僅小女兒愛吃,就連孫子也很愛。其中番茄醬是以自家平台上販售的九陽調理機打的。(圖/記者林調遜攝)
▲何湯雄應《NOWnews今日新聞》的邀請,首度在鏡頭前大顯身手!一般人家中常見的番茄早炒蛋,說穿了沒什麼特別,但他強調做菜只要食材好、善用佐料,做菜就成功一半了。(圖/記者林調遜攝)
只見何湯雄大膽將新鮮番茄醬倒入鍋中,加點鹽巴調味再倒入蛋汁,接下來就是最關鍵他自己發明的「何式手法」,在鍋中慢慢推、慢慢推,就像日本廚師做蛋捲一般,等蛋汁稍稍凝固,撒點蔥花、香菜起鍋就大功告成,短短7、8分鐘完成。

他說番茄炒蛋從他媽媽流傳下來,但各有巧妙不同,他自己則是獨創了「何式手法」,驕傲地說「這手法沒看過吧,何家番茄炒蛋滑滑嫩嫩的口感有點像歐姆蛋,可以直接調羹挖著吃,也可以鋪在麵上或飯上」直說不僅三女兒愛吃,連孫子也很愛。

▲家家戶戶都有的番茄炒蛋,何湯雄用自己發明的「何式手法」讓口感更滑嫩,不僅小女兒愛吃,就連孫子也很愛。(圖/記者林調遜攝)
▲家家戶戶都有的番茄炒蛋,何湯雄用自己發明的「何式手法」讓口感更滑嫩,不僅小女兒愛吃,就連孫子也很愛。(圖/記者林調遜攝)
再來是讓何家客人撐破肚子也在所不惜的「何家雞蛋肉絲麵」!何湯雄說:「我們家的客人吃過雞蛋肉絲麵以後,明明吃飯已經很飽了也會說『哎呀!再來一碗』。」首先,得先介紹雞蛋肉絲麵的雞湯底,原來可是出自來來飯店、高雄漢來飯店創辦人-國泰集團蔡萬春長子蔡辰男之手。

蔡辰男物盡其用,教何湯雄如何把雞湯變得更美味!把不要的雞胸肉、雞腳、雞脖子丟進鍋中煮,等到湯冷卻去除油脂就能放在冰箱備著,想來點山藥雞肉湯,把雞湯底加入紅棗、山藥、當歸滾一滾,加入去皮汆燙過的雞腿丁,最後加入枸杞與米酒一塊兒煮、香氣四溢,最適合冬天夜晚來上一鍋,也難怪成為何家宴客NO.1的湯品、暖身又暖心。

▲來來飯店創辦人蔡辰男教的雞湯底做成的山藥雞湯,如今成為何湯雄家宴客菜餚NO.1。(圖/記者林調遜攝)
▲來來飯店創辦人蔡辰男教的雞湯底做成的山藥雞湯,如今成為何湯雄家宴客菜餚NO.1。(圖/記者林調遜攝)
回過頭來講何家雞蛋肉絲麵,先在鍋中把蛋汁煎到焦香、拌一拌散開,再直接加入雞湯底與麵條一塊兒煮,不用換鍋反而可以留住鍋氣與蛋香。接著把七、八分熟,已經抓過芡的肉絲放進去,上鍋前撒把蔥花與香菜,色香味俱全,讓人食指大動。

▲何家雞蛋肉絲麵看似簡單,但何湯雄強調,蛋得煎到焦香,再搭配蔡辰男教的雞湯底,是讓親友不惜撐破肚皮也要吃的一道。(圖/記者林調遜攝)
▲何家雞蛋肉絲麵看似簡單,但何湯雄強調,蛋得煎到焦香,再搭配蔡辰男教的雞湯底,是讓親友不惜撐破肚皮也要吃的一道。(圖/記者林調遜攝)
何湯雄提到,這雞蛋肉絲麵也是女兒們的奶奶傳下來的,要好吃的秘訣就是蛋得煎到焦香,再搭配香氣濃卻清爽不膩的雞湯,成為家人的心頭好。「小女兒有時候在外面過了吃飯時間,會打電話回家說『爸比,我30分鐘到家要吃』,還好做這道很快。」開什麼玩笑,女兒要求做什麼當然馬上做,而且何湯雄很樂意、很高興、很愉快把它做到,笑說原來新好男人的定義就是被女兒吃得死死的!

 

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