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現在市面上常見到冷凍魚肉,不少消費者都會直觀認定它們「不太新鮮」。對此《常春月刊》也訪問腎臟科醫師江守山,他則解釋「很多人會有冷凍魚比較不新鮮的認知,其實這是錯誤的,魚捕撈後急速冷凍,才可保持在最新鮮的狀態,經急凍的魚,眼睛仍保持明亮、魚體堅實、色澤鮮明,魚肉也能保持在一定的鮮度」。
江守山認為,多數消費者不愛冷凍魚的主因還有「不懂解凍的技巧」,並觀察到一般人會出現「NG習慣」,「很多人解凍時會將魚置放在冷藏室或室溫下,讓其慢慢解凍,但解凍過程中流出的水可是具營養價值的細胞內液,正確的解凍方式應是將魚包在塑膠袋中,再用水沖,使其快速解凍」。(編輯:潘毅)