美食巷仔內/嶄新食藝驚艷美味 公園樹海旁嚐義法經典

▲台灣在地漁蔬肉品等食材,以異國烹飪技法完美詮釋料理最純粹的風貌。(圖/記者陳美嘉攝,2021.02.15)
▲台灣在地漁蔬肉品等食材,以異國烹飪技法完美詮釋料理最純粹的風貌。(圖/記者陳美嘉攝,2021.02.15)

記者陳美嘉/高雄報導

2021-02-16 09:09:09

在大樓臨立的都市裏,走上帕可麗酒店二樓「艾可廚坊」,大片玻璃窗外有綠樹成蔭的公園景緻,主廚以義法經典為主題,結合亞洲各國料理特色,推出「嶄新食藝」全新午間菜單,台灣在地漁蔬肉品等食材,以異國烹飪技法完美詮釋料理最純粹的風貌,不僅景色迷人、特色餐食也自成風景,讓人心曠神怡。

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▲「艾可廚坊」大片落地窗外有綠樹成蔭的公園景緻,主廚以義法經典為主題,推出「嶄新食藝」全新午間菜單。(圖/記者陳美嘉攝,2021.02.15)
▲「艾可廚坊」大片落地窗外有綠樹成蔭的公園景緻,主廚以義法經典為主題,推出「嶄新食藝」全新午間菜單。(圖/記者陳美嘉攝,2021.02.15)
艾可廚坊全新午間菜單,將在地食材完美呈現,像是「焦味噌翼板牛排搭烤舞菇」美國特選翼板牛肉低溫烹調30小時,油脂少且肉質軟嫩美味,再使用白味噌烤至褐色搭配味醂、奶油乳化,佐以舞菇增添風味,香甜與柔嫩的口感令人垂涎。

▲「焦味噌翼板牛排搭烤舞菇」美國特選翼板牛肉低溫烹調30小時,再使用白味噌烤至褐色,佐以舞菇增添風味。(圖/記者陳美嘉攝,2021.02.15)
▲「焦味噌翼板牛排搭烤舞菇」美國特選翼板牛肉低溫烹調30小時,再使用白味噌烤至褐色,佐以舞菇增添風味。(圖/記者陳美嘉攝,2021.02.15)
「白酒醬汁燴小蝦搭香煎鱸魚」選用新鮮鱸魚,以魚骨及日式海帶芽為基底熬煮成白酒醬汁,佐以鮮嫩蝦子一同品嚐,滿是大海鮮甜滋味;經典主菜「炙烤劍旗魚甜菜根燉飯」口感軟嫩的劍旗魚,搭配甜菜根泥搭配菲達乳酪,交織出美麗櫻花色的燉飯。

▲艾可廚坊全新午間菜單,將在地食材完美呈現。(圖/記者陳美嘉攝,2021.02.15)
▲艾可廚坊全新午間菜單,將在地食材完美呈現。(圖/記者陳美嘉攝,2021.02.15)
經典冷前菜「香脆法國麵包搭乳酪烤蛋與番茄沙拉」使用台灣在地有機土雞蛋以及鮮摘番茄,佐以用布拉塔起司以及牛奶製作成的乳酪慕斯醬,濃郁可口滋味;「經典凱薩沙拉」鮮脆的蘿蔓生菜,上方灑上香氣十足的煙燻豬肉碎,搭配主廚特製醬油風乾蛋黃,多層次的口感在口中華麗綻放。

▲「蛤蜊黑蒜油雞白湯」以雞大骨為基底熬煮的純粹白湯,微焦的蒜香與雞湯的交織,餘韻自帶甘甜。(圖/記者陳美嘉攝,2021.02.15)
▲「蛤蜊黑蒜油雞白湯」以雞大骨為基底熬煮的純粹白湯,微焦的蒜香與雞湯的交織,餘韻自帶甘甜。(圖/記者陳美嘉攝,2021.02.15)
「蛤蜊黑蒜油雞白湯」以雞大骨為基底熬煮的純粹白湯,配上蒜片搭配葵花油研磨,微焦的蒜香與雞湯的交織,餘韻自帶甘甜。

艾可廚坊即日起至3月31日「義法經典-嶄新食藝」全新午間菜單,可單點,亦推出「雙人饗宴套餐」,精選冷前菜、主菜及甜點共6道菜餚;另有冷前菜、湯品、炸物小點及特調飲品可挑選搭配。

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