蛤蜊怎麼炒才內行？他讚牢記「這招」就無敵：入味不掉肉

不少喜歡吃海鮮的人，都對蛤蜊愛不釋手！究竟蛤蜊該怎麼炒才好吃呢？專攻美食領域的搜狐號《華夏美食記》專欄就傳授「1簡單妙招」，只要把握這招就無敵了，不僅入味均勻，蛤蜊肉也較不易掉。

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《華夏美食記》表示，清炒蛤蜊看似簡單，但其實暗藏學問！有人說要先焯水，這樣煮出來才乾淨；有人則認為無需焯水，直接炒出來才香，到底哪樣做才對呢？其實這兩者都不正確，下鍋前牢記「這一步」，就能做出鮮味更香濃，吃起來更入味的花蛤囉！

▲蛤蜊該怎麼炒才好吃？《華夏美食記》專欄就傳授「1妙招」，只要把握這招就無敵了，不僅入味均勻，蛤蜊肉也較不易掉。（圖／取自pixabay）

《華夏美食記》分享私藏撇步，那就是在不加水的情況下，直接「用黃酒乾炒花蛤」，黃酒能起到去腥提鮮的作用，同時還能軟化花蛤肉，待水分炒到乾後，蛤蜊肉還是很香嫩，後續炒製會更容易入味，且每顆蛤蜊都會入味均勻，吃起來又香又美味，比焯水（即將被烹調的原料在開水或清湯中短暫汆燙的過程）或直接炒都強百倍！（編輯：許苡晴）

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