煮麵條究竟何時下鍋？內行曝「主廚級步驟」：香Q不軟爛

麵條是台灣常見的主食，水煮麵條看似簡單，但煮麵時若多注意幾個小細節，能讓麵條變得更可口。近日，以美食、料理聞名的搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》分享，煮麵條時有幾個小妙招，讓麵條不易沾鍋還香Q帶勁，滑嫩又美味。

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《小乾倩倩的遊戲的美食》指出，多數人在煮麵條的時候，都喜歡水滾後直接丟下鍋煮，這樣麵條可能會出現沾鍋的情況，且不夠有彈性。首先，我們在煮麵的時候，正確的做法應是先等水滾，直到鍋中有氣泡時，再開始將麵條下鍋，煮的時候邊用筷子攪拌，使麵條不沾鍋，均勻受熱。

接著往鍋裡加入兩三滴白醋，不用擔心白醋會讓麵條變酸，這個時候鍋內已經呈現高溫狀態，直接將裡面的醋揮發掉，加入白醋的話，還能使麵條顏色更好看，口感更帶勁。最後還要加入兩三滴食用油，因為加入食用油後，可以讓麵條變得滑順柔軟，同時不會發生黏在一起的情況，使麵條更Q彈。

按照這三個步驟，煮至沸騰之後，需要往鍋內再加入一點冷水，等到麵條再次沸騰時，就可以將麵條撈出來，不管是做成湯麵或乾麵都可以。（編輯：賴詠璿）

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