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1.麵條一定要冷水(生水)下鍋,千萬別偷懶直接用熱水煮。
煮麵時其實不能直接用開水煮,或是等水煮開後才將麵條下鍋,因為此時鍋中的水溫較高,而麵條溫度則較低,下鍋後可能會出現黏鍋情況。因此,務必記得在冷水時就將麵條全下,等麵條稍微軟化後,再用筷子不斷攪動,如此一來,便能防止麵條沾黏,煮出來的麵也會更加Q彈有嚼勁。
2.煮麵過程中,記得加入些許食鹽。
許多人在煮麵時,都會站在一旁顧火,等麵條煮熟後就直接撈出來,其實可以在煮麵的過程中加入一點食鹽,這樣煮出來的麵條就會有些許底味,同時還能稍微避免沾黏情形。
3.麵條煮熟後,務必放入冷水中過一下涼水。
一般而言,無論是煮乾麵或湯麵,我們總會把麵煮熟後就直接開吃,不過,這樣的話,麵條很容易會出現黏鍋狀況,或是在試圖將其分開時而斷掉,也特別容易變成一坨一坨的,此時,我們可以把煮好的麵體放進冷水中浸泡個幾秒,這樣麵條就會呈現一種「回縮」的情況,口感會變得特別嫩滑爽口,且每一根麵體將會根根分明。(編輯:許苡晴)