• 姊妹淘
  • 寵毛網
  • 保庇NOW
  • NOWnews 懶人包
  • NOW民調
  • China Post
  • NOW電玩
  • 四方報

煎帶魚別直接下鍋!老饕傳授「簡單1步」:不破皮不黏鍋

▲根據《小乾倩倩的遊戲的美食》表示,煎帶魚時別直接下鍋,要多加一步驟。(示意圖/翻攝自《pexels》 )
▲根據《小乾倩倩的遊戲的美食》表示,煎帶魚時別直接下鍋,要多加一步驟。(示意圖/翻攝自《pexels》 )

編輯中心/綜合報導

2021-03-04 00:14:14

帶魚是一種很常見的海鮮,同時深受大家的喜歡,而最常見的做法就是香煎帶魚段,做好後可以當作小零食吃,也可以當作一道美味的下酒菜。對此,搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》就提到很多人愛吃帶魚,卻不太會做,因此分享煎帶魚的小撇步,就可以不破皮不黏鍋。

我是廣告 請繼續往下閱讀
根據搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》表示,首先將帶魚開膛破肚後清洗乾淨,要注意「帶魚腹部裡面的黑膜要撕掉,因為不乾淨、腥味也很大」,另外帶魚表面的「銀光鱗」可以不用刮,這個叫銀脂,含有大量的蛋白質和多種微量元素,若刮掉就可惜了。

接著,「把帶魚切成小段,放入碗裡,生薑切末,倒入料酒,少許食鹽,直接上手抓均勻」小心一點,注意別扎到手,然後醃製15到30分鐘左右,最重要的是醃好以後,在下鍋前應該多做一步驟「要徹底控乾水分,或者用吸水紙擦乾水分,否則很容易因為水遇熱油而導致破皮」。

▲內行指出,下鍋前要徹底控干水分,否則很容易因為水遇熱油,而導致破皮。(示意圖/翻攝自《爆廢公社公開版》)
▲內行指出,下鍋前要徹底控干水分,否則很容易因為水遇熱油,而導致破皮。(示意圖/翻攝自《爆廢公社公開版》)
再來,「把擦乾水分的帶魚段放入澱粉裡,裹上薄薄一層就可以」,澱粉太厚了會影響口感,雖然有些人喜歡裹上蛋液,但是有兩個缺點「放涼了帶魚肉發硬不好吃、蛋腥味影響帶魚本身的鮮味」,所以建議不用蛋液。

最後煎炸的部分分兩個做法,第一個是「直接油炸,鍋裡倒油,燒至6成熱時,帶魚直接下鍋炸,看到魚肉表面的氣泡明顯減少就可以撈出,不用等到顏色深黃」,這個方法雖然簡單,但是炸過以後,剩下的油會有魚腥味,很多人不喜歡。

第二個方法更省油,也比較適合老手,就是準備一個平底鍋,倒少許油,用中火開始香煎,「竅門是煎的時候,注意不要經常翻面,一面煎黃以後,再翻到另一面,煎至兩面金黃就可以夾出來了」,這就是煎帶魚的訣竅,重點就是「一定要擦乾表面的水分,這樣不論煎或油炸,都不破皮不黏鍋,外酥裡嫩」。(編輯:許智超)

我是廣告 請繼續往下閱讀

民調中心

連三天新增多起本土個案,您認為本土疫情是否已瀕臨失控警戒?

連三天新增多起本土個案,您認為本土疫情是否已瀕臨失控警戒?

繼續作答