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炸蒜片要先泡水!下鍋前多做「3動作」:香氣濃郁不發黑

蒜頭
▲炸蒜片食別直接下油鍋!多做「3動作」,炸出來的蒜片就會香氣濃郁又不易發黑。(示意圖/取自pixabay)

編輯中心/綜合報導

2021-03-04 11:07:44

蒜頭是一樣非常好用的食材,許多人在炒菜時都會加入蒜末爆香,不少人更會炸蒜片(酥)來配牛排吃。不過,你知道炸蒜片時不能直接下油鍋嗎?專攻美食領域的搜狐號《大慶談美食》專欄就分享了妙招,只要在下鍋前多做「3動作」,炸出來的蒜片就會香氣濃郁且不易發黑。

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《大慶談美食》表示,許多人在自製蒜酥時,都是直接將蒜頭切片後,就放入油鍋裡開始炸,但其實這個方法是錯誤的!若想讓蒜片炸出來之後,美味又香濃、好吃不發黑的話,必須學會3個方法和技巧。

其一,在製作蒜片的時候,一定要記得將蒜頭放進「溫水」中浸泡10分鐘,這樣的話,就能快速剝除蒜頭的皮,避免皮沒剝乾淨一起下油鍋了。

▲炸蒜酥食別直接下油鍋!多做「3動作」,炸出來的蒜酥就會香氣濃郁又不易發黑。(圖/取自pixabay)
▲炸蒜片食別直接下油鍋!多做「3動作」,炸出來的蒜片就會香氣濃郁又不易發黑。(圖/取自pixabay)
其二,許多人將蒜頭切成片後,都會直接將蒜片放入鍋中油炸,但因為蒜頭內含有苦性物質,在經過油炸後,苦味就會被釋放出來,從而影響口感,所以我們一定要記得先將蒜片放在清水中浸泡10分鐘,如此便能去除蒜頭的苦味。

其三,當鍋中的蒜片已呈現金黃色,記得往裡面灑一點白芝麻,繼續用餘溫翻炸2分鐘左右,同時往裡面加入一點鹽、味精和白糖,接著攪拌均勻即可出鍋。(編輯:許苡晴)

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