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在燉牛肉前,若是肉質好,並且清洗的很乾淨,就可以直接燉,若是對肉質不放心,建議可以焯水幾分鐘,也就是用開水或清湯短暫燙一下,接著開始燉牛肉,重點是「要加一點茶葉,可以用茶包裝起來放進去燉,還可以再加點山楂」,這樣能輔助燉得更快更軟爛,並去除油膩去腥味。
另外,可以加少許食醋和白酒,讓牛肉口感更軟爛,因為醋可以軟化牛肉的肌肉纖維,若是有陳皮的話,也可以放點陳皮一起燉,這樣能去除油膩感,並且有開胃助消化的作用,還有要注意放鹽的時間,「最好是出鍋前幾分鐘放鹽,若是太早,肉質不容易燉爛,還會讓口感發硬」。
最後還可以放紅蘿蔔或蕃茄,不僅味道好吃,而且胡蘿蔔素還能促使牛肉的營養更容易吸收。《小乾倩倩的遊戲的美食》強調,若是要讓牛肉容易燉爛,就要記得放入茶葉和山楂,這樣可以燉得更快,口感軟爛入味還不腥。(編輯:許智超)