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第二個技巧則是,「由於攪拌均勻的蛋液會有很多氣泡,容易變成蜂窩狀,所以需要用濾網過濾1到2次,把裡面的氣泡徹底過濾出來」,這時就會發現蛋液很細膩,而很多人都忽略這一步驟。
第三個技巧是,「用保鮮膜把碗包住時,要記得選耐高溫的保鮮膜」,若是沒有合適的保鮮膜,就用一個盤子蓋在碗上,主要的目的是「不讓水蒸氣進去,影響到蒸蛋的口感」。
搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》強調,這三個技巧做完以後,就可以下鍋蒸了,重點是別忘記要把蛋液過濾一下,這樣蒸蛋就會細膩又嫩滑,還不會有氣孔。(編輯:許智超)