深夜爽吃雞排!老闆「先剪再炸」他火大 內行曝專業SOP

雞排
▲有網友抱怨,最怕剪過再油炸的雞排,因為吃起來口感很乾。(示意圖/翻攝Pixabay)

編輯中心/綜合報導

2021-03-18 11:43:12|2021-03-18 13:59:30

台灣小吃林立,其中雞排在路邊時常能看見,更是許多民眾的宵夜首選。對此,就有網友抱怨,每次到不熟的地方買雞排,最怕的就是剪過再油炸的雞排,因為吃起來口感會很乾,貼文一出,卻有網友抱持不同的看法,也意外透露專業的SOP。

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原PO在《爆怨公社》表示,每次到不熟的地方買雞排,最怕的就是把雞排炸一炸,拿起來剪一刀再放回去炸,「老闆,難道你不知道這樣子炸起來後又乾又難吃嗎?」他接著指出,「還有那種頭剪一刀,尾剪兩刀的」,讓他吃了相當火大,「可以還我完整的雞排嗎?你這一刀剪下去,沒聽到雞排在哭泣嗎?」

另外,原PO也補充,在點餐時有告知老闆不要剪,但對方還是剪了一刀,因為這樣比較快熟,至於會去這家店,是人生地不熟,大半夜只好試一試。

▲有內行的網友指出,有骨頭的本來就要剪開,接著透露專業的SOP。(圖/翻攝自《爆怨公社》
▲有內行的網友指出,有骨頭的本來就要剪開,接著透露專業的SOP。(圖/翻攝自《爆怨公社》 )
許多網友看完都認同原PO的想法,「我也很討厭剪雞排,真的很難吃」、「我也不喜歡雞排被剪」、「每次看老闆一刀剪下去我心也跟著碎了」、「我心中也曾經有這樣的OS」、「雞排真的要吃完整的才爽」、「看到雞排剪下去瞬間崩潰」、「會剪的通常都是炸功不行,我都直接NG」。

不過,就有內行的網友解釋,「有骨頭的那邊本來就要剪開,不然肉熟了,有骨頭那邊還沒熟。SOP就是先炸幾分鐘,拿起來剪開有骨頭的地方(直接剪斷骨頭),然後再炸幾分鐘,這樣整片才會一起熟。整片沒剪的炸到骨頭熟了,肉也老了」。

另外,也有「不剪雞排」的業者透露,他們家的雞排選骨頭小、肉厚的雞胸,定溫定時油炸,油炸溫度設定在180度,炸7分鐘,中間會翻轉讓雞排受熱均勻,客人現場吃也沒遇過骨頭不熟的問題。(編輯:許智超)

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