青菜怎麼炒專業?老饕揭「關鍵1步驟」:色澤鮮亮又好吃

▲青菜怎麼炒才好吃,搜狐號美食專欄《小楊聊美食》就分享了炒青菜的技巧,其實只要在炒青菜之前「多加一個步驟」,炒出的青菜色澤鮮亮,味道越吃越香。(示意圖/取自pixabay)
▲青菜怎麼炒才好吃,搜狐號美食專欄《小楊聊美食》就分享了炒青菜的技巧,其實只要在炒青菜之前「多加一個步驟」,炒出的青菜色澤鮮亮,味道越吃越香。(示意圖/取自pixabay)

編輯中心/綜合報導

2021-03-21 22:11:41

青菜要怎樣炒才好吃呢?其實炒青菜並不難,可以說是眾多料理中最簡單的一道菜了,但是必須掌握炒青菜的正確方法,只有掌握正確方法才能炒出美味好吃的青菜。對此,搜狐號美食專欄《小楊聊美食》就分享了炒青菜的技巧,其實只要在炒青菜之前「多加一個步驟」,炒出的青菜色澤鮮亮,味道越吃越香。

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首先把青菜挑好並清洗乾淨,瀝乾水分後備用。其次準備一個檸檬,切開後把檸檬汁擠進提前備好的洗菜盆裡,在盆裡面加上水,滴入檸檬汁,不斷攪拌使檸檬汁和清水充分融合,然後放入已經洗好的青菜浸泡。

這麼做的原因是為了保住青菜中的「水分和色澤度」,大概浸泡5分鐘後取出,瀝乾水分後切好青菜。之後起鍋,熱鍋涼油,蔥花炒香,之後加入瀝乾水分的青菜翻炒,等到青菜差不多熟了的時候再加入適量的鹽,最後翻炒幾下準備出鍋。

▲青菜怎麼炒才好吃,搜狐號美食專欄《小楊聊美食》就分享了炒青菜的技巧,其實只要在炒青菜之前「多加一個步驟」,炒出的青菜色澤鮮亮,味道越吃越香。(圖/翻攝自《小楊聊美食》)
▲青菜怎麼炒才好吃,搜狐號美食專欄《小楊聊美食》就分享了炒青菜的技巧,其實只要在炒青菜之前「多加一個步驟」,炒出的青菜色澤鮮亮,味道越吃越香。(圖/翻攝自《小楊聊美食》)
這個炒青菜的方法多了一步檸檬汁浸泡,就是最關鍵的一個步驟,也是保持炒出來的青菜依然色澤鮮亮的原因。《小楊聊美食》表示,檸檬汁裡有很豐富的酸性物質,這些酸性物質能夠最大程度的鎖住青菜的光澤,所以用檸檬汁浸泡之後再炒的青菜看起來更鮮亮,更有光澤感,炒出的青菜更入味,味道也是越吃越香。

添加檸檬汁這一步是關鍵,但是《小楊聊美食》也提醒,那就是炒青菜時放鹽的時候並不是青菜剛下鍋時,而應該是青菜炒熟之後。放鹽這一步也有很多人都沒注意到,雖然很平常,但是確實會產生很大影響,炒青菜就是水水嫩嫩的才好吃,恰好青菜裡的水分是很多的,所以要盡量減少青菜中水分的流失,因此只需要晚點放鹽即可。(編輯:郭佩蓉)

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