外送員晚上全消失！客傻眼「宵夜等2hr」　苦衷不藏了：乾脆休息

為何魚肉冷凍仍會「變黃」？專家曝真相：無法完全遏止

▲鮮甜魚肉深獲不少老饕喜愛，也拜現代科技所賜，漁船也能良好維持魚肉鮮度。（圖／翻攝PhotoAC）

編輯中心/綜合報導

2021-03-23 20:47:01

魚肉口感鮮甜深獲不少老饕喜愛，也拜科技所賜，現代漁船捕獲後，也能良好維持魚肉鮮度。但仍有不少民眾會發現，購買回家的魚肉明明都放進冷凍庫，卻還是會出現「泛黃」的現象？對此，行政院農業委員會漁業署也解釋背後原因。

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行政院農業委員會漁業署日前在臉書粉專提到，「大家有困惑過，明明把魚放在冷凍庫中儲藏了，但為什麼魚肉部分會呈現『偏黃色』呢？」

▲漁業署解釋，魚肉明明都放進冷凍庫，卻還是會出現「泛黃」的原因。（圖／翻攝行政院農業委員會漁業署臉書）

漁業署隨後也解答，「這是因為魚肉中的油脂和空氣接觸後氧化導致魚肉的顏色變黃了！主要是因為以低溫保存的方式，雖然可以降低漁獲物本身酵素及油脂氧化反應，但無法完全停止各反應的進行。若儲藏條件有空氣存在，魚肉中的油脂仍然會緩慢地進行氧化，使得顏色逐漸變黃」。（編輯：潘毅）

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