為何魚肉冷凍仍會「變黃」?專家曝真相:無法完全遏止

▲鮮甜魚肉深獲不少老饕喜愛,也拜現代科技所賜,漁船也能良好維持魚肉鮮度。(圖/翻攝PhotoAC)
▲鮮甜魚肉深獲不少老饕喜愛,也拜現代科技所賜,漁船也能良好維持魚肉鮮度。(圖/翻攝PhotoAC)

編輯中心/綜合報導

2021-03-23 20:47:01

魚肉口感鮮甜深獲不少老饕喜愛,也拜科技所賜,現代漁船捕獲後,也能良好維持魚肉鮮度。但仍有不少民眾會發現,購買回家的魚肉明明都放進冷凍庫,卻還是會出現「泛黃」的現象?對此,行政院農業委員會漁業署也解釋背後原因。

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行政院農業委員會漁業署日前在臉書粉專提到,「大家有困惑過,明明把魚放在冷凍庫中儲藏了,但為什麼魚肉部分會呈現『偏黃色』呢?」

▲漁業署解釋,魚肉明明都放進冷凍庫,卻還是會出現「泛黃」的原因。(圖/翻攝行政院農業委員會漁業署臉書)
▲漁業署解釋,魚肉明明都放進冷凍庫,卻還是會出現「泛黃」的原因。(圖/翻攝行政院農業委員會漁業署臉書)
漁業署隨後也解答,「這是因為魚肉中的油脂和空氣接觸後氧化導致魚肉的顏色變黃了!主要是因為以低溫保存的方式,雖然可以降低漁獲物本身酵素及油脂氧化反應,但無法完全停止各反應的進行。若儲藏條件有空氣存在,魚肉中的油脂仍然會緩慢地進行氧化,使得顏色逐漸變黃」。(編輯:潘毅)

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