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《小茉莉美食記》並分享3大不宜放的配料,其一是「味精」,味精的主要成分是谷氨酸鈉,這也是其提鮮的原理,不過在雞蛋中,本身就含有較多的谷氨酸,經過高溫加熱後會形成谷氨酸鈉,本身就非常鮮了,如果再加入味精等提鮮類的調味料,則會掩蓋掉雞蛋本身的鮮味,不僅多餘,恐怕還會適得其反。
其二是「黃瓜」,有些人在做番茄炒雞時,喜歡加入一些黃瓜來做搭配,但其實黃瓜中含有的維生素分解酶,會破壞番茄中的維生素C,若將黃瓜與番茄、雞蛋一起炒,雖然不會產生毒性,但是會影響番茄中的營養吸收,使番茄的營養價值不能充分發揮。
其三則是「馬鈴薯」,由於番茄炒蛋的口味越來越新穎,少數人也會加入馬鈴薯來豐富菜色,不過,《小茉莉美食記》透露,她的營養師朋友表示,西紅柿最好是不要和馬鈴薯一起食用,因為馬鈴薯中含有大量的澱粉,在胃酸的作用下會產生鹽酸,而番茄在鹽酸作用下又會產生不溶於水的沉澱性物質,兩者搭配在一起食用容易引起腸胃不適。(編輯:許苡晴)