我是廣告 請繼續往下閱讀
其三「油炸排骨」,重新起鍋,加入足量的菜籽油,開火燒至6成左右的油溫時,倒入焯水好的排骨,調至中火慢炸2分鐘左右,把排骨炸至兩面微微發黃時,即可撈出瀝乾油分備用。其四「炒排骨」,重新起鍋加入少許油,倒入3勺白糖小火慢炒,一直炒到白糖完全熔化變成棗紅色時,倒入已炸好的排骨快速翻炒均勻,讓糖色完全包住排骨即可。
最後一步則要進行「燜排骨」的動作,炒好上色的排骨,加入切好的蒜米和生薑片翻炒均勻,加入適量鹽、2勺淡醬油、1勺陳醋,翻炒均勻增香解油膩,倒入足量的開水,開大火燒開後調小火燜30分左右,時間到再加入3勺陳醋翻炒均勻增加酸度,開大火待收汁濃稠時,即可出鍋裝盤上桌,這樣一道家常糖醋排骨就做好了,色澤油亮,味道鮮美,看著就能讓人饞嘴,吃了讓人停不下來。
《小乾倩倩的遊戲的美食》指出,糖醋排骨看起來簡單易學,但是真正烹調好這道菜,還需要有一定的烹調經驗。比如說有人喜歡排骨直接下鍋炒,然後再加入白糖等調料進燜燒,這樣上桌也比較快一些,但是排骨肉質就沒有那麼好的口感了,他也提醒大家,排骨最好下油鍋炸過再炒,如此一來肉質才會更緊緻細膩,口感更好。(編輯:許苡晴)