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蛋炒飯要先炒蛋還是飯?大廚曝「神招」:粒粒分明又金黃

▲蛋炒飯到底要先炒蛋還是炒飯?搜狐美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》就傳授「1神招」,保證輕鬆炒出粒粒分明又金黃漂亮的炒飯。(圖/取自pixabay)
▲蛋炒飯到底要先炒蛋還是炒飯?搜狐美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》就傳授「1神招」,保證輕鬆炒出粒粒分明又金黃漂亮的炒飯。(圖/取自pixabay)

編輯中心/綜合報導

2021-06-01 08:39:41

不少人喜歡自製炒飯來飽餐一頓,其中又以「蛋炒飯」最為常見。而這道料理看似零失敗,其實卻蘊含不少巧思,到底要先炒蛋還是炒飯?近日搜狐美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》就傳授「1神招」,保證輕鬆炒出粒粒分明又金黃漂亮的炒飯。

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《小乾倩倩的遊戲的美食》表示,炒飯一般使用隔夜飯,因為剛煮好的白飯濕度和黏性太高,隔夜飯更容易炒出乾爽口感。至於要先炒蛋還是炒飯?其實沒有對錯,關鍵在於「將雞蛋分兩次處理」,這樣蛋液的水分才不會使米粒糊化,確保炒出顏色金黃且粒粒分明不濕黏的炒飯。

▲蛋炒飯到底要先炒蛋還是炒飯?《小乾倩倩的遊戲的美食》表示,其實都沒錯,關鍵在於「將蛋分兩次處理」,這樣蛋液的水分才不會使米粒糊化,確保炒出顏色金黃且粒粒分明的炒飯。(圖/取自pixabay)
▲蛋炒飯到底要先炒蛋還是炒飯?《小乾倩倩的遊戲的美食》表示,其實都沒錯,關鍵在於「將蛋分兩次處理」,這樣蛋液的水分才不會使米粒糊化,確保炒出顏色金黃且粒粒分明的炒飯。(圖/取自pixabay)
《小乾倩倩的遊戲的美食》並傳授「下蛋方法」,第一次先將蛋黃打散,與冷飯拌勻,讓雞蛋中豐富的卵磷脂及黏性均勻裹附在每一粒米飯上,接著下鍋大火快炒,使其鬆香分明,不會黏糊,而此時也是調味的好時機,加入鹽、黑胡椒等調味料(但必須是乾料)一起拌勻,不怕最後吃起來調味沒有炒均勻。

第二次再使用1顆蛋,將炒鬆的蛋黃飯推至鍋邊,騰出空間,打入全蛋炒至凝固成形,再與蛋黃飯混炒在一起,這樣可以吃到口感與色澤兼具的炒飯,其中還夾有香噴噴的蛋鬆。而最後飯炒好則要進行嗆鍋(準備起鍋前,沿著鍋邊加入醬油或醋等調味料,因鍋邊溫度最高,可利用高溫快速爆炒、烹調,增添食物香氣,讓料理更美味),維持大火,從鍋邊倒入適量醬油,讓瞬間高溫逼出醬油的香氣,醬香更濃,炒勻了米飯顏色也不會變黑。(編輯:許苡晴)

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