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綠豆湯別浸泡直接煮!學會「2招」15分即出鍋:酥爛起沙

▲搜狐美食專欄《小茉莉美食記》表示,煮綠豆湯最忌諱「直接煮」或是「將綠豆浸泡後再煮」,他並傳授「2訣竅」,保證綠豆酥爛又起沙,且15分鐘就能出鍋。(圖/取自pixabay)
▲搜狐美食專欄《小茉莉美食記》表示,煮綠豆湯最忌諱「直接煮」或是「將綠豆浸泡後再煮」,他並傳授「2訣竅」,保證綠豆酥爛又起沙,且15分鐘就能出鍋。(圖/取自pixabay)

編輯中心/綜合報導

2021-06-09 10:08:53

不少人在熱的時候喜歡喝冷飲、吃冰,但是經常吃冷飲不僅容易發胖,對牙齒也不好,這時候許多人便會在家自製「綠豆湯」,放入冰箱冷藏,涼涼地喝上一碗,既能祛火,又讓人神清氣爽。不過,煮綠豆湯看似簡單,其實也暗藏學問!近日搜狐美食專欄《小茉莉美食記》就表示,煮綠豆湯最忌諱「直接煮」或是「將綠豆浸泡後再煮」,他並傳授「2訣竅」,保證綠豆酥爛又起沙,且15分鐘就能出鍋。

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《小茉莉美食記》指出,綠豆質地較堅硬,很多人在煮綠豆湯時都需要很長時間才能煮爛,有的人會在煮綠豆之前先用水浸泡,但是在浸泡過程中難免會造成營養流失,夏季經常要喝到綠豆湯,每次浸泡也是挺麻煩的。另外在煮綠豆湯時,經常會出現綠豆湯發紅的現象,非常影響食慾,因此,她便不藏私的跟大家分享煮綠豆湯2個小技巧。

▲搜狐美食專欄《小茉莉美食記》表示,煮綠豆前,要先將綠豆放入冰箱冷凍至結冰,且最好不要用「鐵鍋」,可改用砂鍋、不銹鋼鍋或高壓鍋,因為綠豆中的一些物質與鐵離子結合後會發生反應,使湯色變深。(圖/取自pixabay)
▲搜狐美食專欄《小茉莉美食記》表示,煮綠豆前,要先將綠豆放入冰箱冷凍至結冰,且最好不要用「鐵鍋」,可改用砂鍋、不銹鋼鍋或高壓鍋,因為綠豆中的一些物質與鐵離子結合後會發生反應,使湯色變深。(圖/取自pixabay)

其一,煮綠豆前,要先將綠豆放入冰箱冷凍至結冰,當然在冷凍的時候要保留一些水分。有些人會覺得這一步反而浪費時間,《小茉莉美食記》建議,大家可再平時準備一些清洗好的綠豆,每次按照需要用的量,冷凍在冰箱裡,隨取隨煮就非常方便了。另外,綠豆煮得時間越久,其營養流失越多,這也是為何綠豆要盡量在短時間內煮好的原因。

其二,若想要使煮好的綠豆湯色澤不變紅,那麼在煮綠豆湯時最好不要用「鐵鍋」,可以改用砂鍋或是不銹鋼鍋,當然也可以用高壓鍋,因為綠豆中的一些物質與鐵離子結合後會發生反應,使湯色變深。《小茉莉美食記》透露,最簡單有效的方法就是在煮綠豆湯時加入一些檸檬汁或白醋,調節一下酸鹼度,但是量絕對不能太多,以免影響味道。(編輯:許苡晴)

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