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水煮蛋殼剝到崩潰!他曝起鍋後「多1動作」:一擠就出來

▲水煮蛋起鍋後「多1動作」,殼捏碎後雞蛋輕輕一擠就出來了。(示意圖/翻攝自Pixabay)
▲水煮蛋起鍋後「多1動作」,殼捏碎後雞蛋輕輕一擠就出來了。(示意圖/翻攝自Pixabay)

編輯中心/綜合報導

2021-06-25 10:09:05

雞蛋是我們日常生活中最常見的食物之一,也幾乎是每個人家中冰箱必備的食材,而雞蛋的料理方式也相當多元,除了可以蒸、炒、煎外,也可以直接水煮,或是做成半熟蛋。近日,以美食料理聞名的搜狐號《皮皮剪輯》提到,掌握水煮蛋的技巧,雞蛋秒變又香又嫩,營養也不流失,且起鍋後「多1動作」,殼捏碎後雞蛋輕輕一擠就出來了,同時分享水煮蛋的關鍵步驟。

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▲水煮蛋起鍋後「多1動作」,殼捏碎後雞蛋輕輕一擠就出來了。(示意圖/翻攝自Pixabay)
▲水煮蛋起鍋後「多1動作」,殼捏碎後雞蛋輕輕一擠就出來了。(示意圖/翻攝自Pixabay)
1、冷水下鍋還是開水下鍋?

其實,煮雞蛋可以冷水下鍋,也可以熱水下鍋。但是水滾後下鍋雞蛋不斷翻滾,殼很容易破,所以想要完整的雞蛋,最好還是冷水下鍋。

2、只用清水就行了嗎?

很多人都是只用清水煮雞蛋,但經常會出現蛋殼破裂、不好剝的情況,根據廚師的經驗,還需要多加2樣東西,就是食鹽和白醋。

至於為什麼要加鹽?一是防止蛋殼破裂,二是去除雞蛋的腥味,改善口感。水中加入食鹽後密度變大,浮力也變大了,可以避免雞蛋發生碰撞,防止蛋殼破裂,雞蛋的味道也更好;為什麼要加醋?醋是酸性的,可以吸收蛋殼上的鈣離子,軟化蛋殼,這樣更好剝殼,且白醋也能軟化蛋白,口感更鮮嫩。

3、煮幾分鐘?

煮6分鐘,正好是溏心蛋;煮8分鐘,蛋清、蛋黃都凝固而沒有溏心,顏色金黃,雞蛋的口感好,營養完整;超過8分鐘,雞蛋的口感下降,蛋黃外層會產生綠色的硫化亞鐵,所以水煮蛋從水開到關火,8分鐘為宜。

《皮皮剪輯》強調,雞蛋下鍋前用清水沖洗乾淨,放進裝了水的鍋裡浸泡1分鐘,然後大火煮滾,轉小火繼續煮8分鐘。起鍋後才是最重要的,煮熟的雞蛋需放入冷水中浸泡2分鐘,利用「熱脹冷縮」的原理,蛋殼和蛋白會自動分離,讓雞蛋更好剝殼,敲破殼後輕輕一擠就出來了。(編輯:賴詠璿)

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