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蘿蔔糕冷藏出現「千層縫隙」還能吃?內行秒解答:口感GG

▲有民眾發現,放在家中冰箱的蘿蔔糕,拿出來要料理時,發現糕體上出現「千層縫隙」,不禁疑惑是否還能吃?(圖/翻攝《爆系知識家》)
▲有民眾發現,放在家中冰箱的蘿蔔糕,拿出來要料理時,發現糕體上出現「千層縫隙」,不禁疑惑是否還能吃?(圖/翻攝《爆系知識家》)

編輯中心/綜合報導

2021-06-25 23:46:36

蘿蔔糕在台灣是隨處可見的美食,不少店家也有這道料理。不過就有民眾發現,放在家中冰箱的蘿蔔糕,拿出來要料理時,發現糕體上出現「千層縫隙」,不禁疑惑是否還能吃?問題立刻有過來人解答原因。

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原PO在臉書《爆系知識家》上發文提到,「6天前買了港式蘿蔔糕回家,當時開封完吃了一些就放入冷藏,今天一拿出來看發現包裝裡面有出水,但聞起來沒有怪味,卻出現好多小縫隙在上頭,請問變成這樣子還能吃嗎?」

▲蘿蔔糕(圖/翻攝《爆系知識家》)
▲不少內行人解釋蘿蔔糕的相關知識。(圖/翻攝《爆系知識家》)
畫面公開後立刻有網友回應解釋,「這情況看起來像是冷凍過,應該是你冷藏的溫度太低,包裝沒封好,凍乾了」、「冷凍過後,如果用煎的話會出水。口感上差很多,不好吃」、「這個真的會超難吃」、「碳水凍久晶化,等於膳食纖維變多,吃是沒問題,口感稍微不同」。

另外也有內行人點出其他面向,「看哪一種,冷藏跟冷凍的保存期限不同,冷藏蘿蔔糕比較新鮮但保存期短,冷凍的保存期長但口感跟鮮度不會比冷藏來的好,這是我個人比較過後的感覺」、「使用純在來米製作的蘿蔔糕,是不能冷凍保存的,因為蘿蔔糕經過冷凍的低溫存放,會讓蘿蔔糕中的水分冰晶變大,導致糕體變得鬆散,破壞食用時的口感,通常冷凍蘿蔔糕為了不讓冷凍影響到蘿蔔糕原本的口感,會在製作的時候加入抗凍澱粉等,確保蘿蔔糕在退冰之後還能保持軟嫩的口感」。(編輯:潘毅)

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