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炒空心菜一下就全黑?老饕曝「起鍋前1招」:翠綠還發亮

▲炒空心菜「起鍋前1招」是關鍵,讓炒好的空心菜不僅翠綠還會發亮。(示意圖/取自flickr)
▲炒空心菜「起鍋前1招」是關鍵,讓炒好的空心菜不僅翠綠還會發亮。(示意圖/取自flickr)

編輯中心/綜合報導

2021-06-29 11:40:13

台灣蔬菜多樣,其中空心菜更是隨處可見的食材,含有豐富的營養價值,是許多民眾心中的炒青菜霸主。近日,以美食料理聞名的搜狐號《愛美食的小柚柚》提到,平時在家炒空心菜,炒好後沒過多久就黑了,但是在外面餐廳吃的空心菜卻能維持翠綠,其實大廚們都有技巧的,同時公開炒空心菜的4步驟,其中「起鍋前1招」是關鍵,讓炒好的空心菜不僅翠綠還會發亮!

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▲炒空心菜「起鍋前1招」是關鍵,讓炒好的空心菜不僅翠綠還會發亮。(圖/翻攝自搜狐號《愛美食的小柚柚》)
▲炒空心菜「起鍋前1招」是關鍵,讓炒好的空心菜不僅翠綠還會發亮。(圖/翻攝自搜狐號《愛美食的小柚柚》)
一、焯水後炒

炒空心菜的話最好是焯水後再炒,水滾後在鍋裡加入少許的鹽,然後把洗乾淨的空心菜焯水15秒,瀝乾水分再炒,這樣就能防止空心菜變黑,保證炒出來的空心菜顏色翠綠,還會更加入味。

二、火候要大

炒空心菜最重要的就是火候,炒空心菜火候要大。首先把大蒜片爆香,快速放入空心菜,全程都要開大火翻炒,炒到葉子五成熟,已經出水就要放鹽調味,記住不要炒到最後再放鹽,不然空心菜會變黑。

三、加調味料

蒜片炒香後,倒入青菜,這時可以沿著鍋邊淋上一小匙白醋,大火翻炒,不要擔心空心菜會變酸,因為炒好後醋味會揮發。

四、勾芡

把澱粉和水調成一碗水澱粉,等到空心菜快要炒熟的時候,淋上這一碗,最後在空心菜上面淋上一層油,讓菜看起來色澤油亮,均勻翻炒一下就可以裝盤了。勾芡能鎖住空心菜的水分,淋油則可以保持顏色油亮,防止氧化變黑,一般飯店裡大廚炒菜都會這樣做。(編輯:賴詠璿)

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