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要想餃子好吃，不可少的就是蔥薑水。蔥薑水能夠去掉水餃肉餡裡面的腥味，而且還能提鮮。首先將準備好的生薑洗淨，然後切成薄片；大蔥切段備用，花椒一小把，同樣放入碗中，在裡面加入適量的溫水浸泡20分鐘，花椒與水的比例1：3即可。
技巧二：熬熟油
炒鍋中加入兩勺的食用油。油熱後將準備好的蔥薑及洋蔥絲、香菜、花椒、八角放入油鍋中。用小火慢炸，將這些料炸至金黃色後撈出即可，這樣熟油就做好了，餡料裡放入熟油，不僅能鎖住肉餡裡面的水分，還能讓水餃吃起來更加鮮嫩多汁。
技巧三：用香油拌蔥花
在切好的蔥花裡面加入一勺的香油，然後用勺子攪拌均勻，讓每一個蔥花都包裹香油。將拌好的蔥花放在肉餡裡面，用筷子順時針攪拌，這樣做出來的肉餡鮮香而不腥，吃起來鮮嫩又多汁，大家也可以根據自己的喜好加入香菇或白菜，但是一定要記得用香油攪拌一下。（編輯：賴詠璿）
