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優質空心菜外表顏色嫩綠，葉子寬大，無黃斑，莖部不長；劣質的空心菜外表發黃，不夠嫩綠，葉子看起來乾癟又皺。
2、看手感
優質空心菜拿起來有重量，結構比較紮實，水分充足，且較柔軟；劣質的空心菜則手感較輕，結構不夠紮實，說明水分流失，而且感覺不夠柔軟。
3、切口無腐爛或變色
莖管底部的切口要無腐爛或變色，如果太乾燥或缺乏水分的，代表比較不新鮮。
4、莖管細的口感細嫩
口感方面，莖管細、偏綠梗的空心菜口感較細嫩；莖管粗、偏白梗的空心菜口感比較脆。
至於如何正確保存空心菜？想要保存新鮮的空心菜，記得晾乾再冷藏：空心菜保存時，如果外表溼溼的，應先攤開晾乾後，再用牛皮紙包起來，然後放進冰箱冷藏。（編輯：賴詠璿）
