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燙青菜一定要用滾水?主婦曝「關鍵原因」:時間太重要

▲有網友好奇,「燙青菜一定要先把水煮滾,才能放入嗎?」話題也引起主婦們熱議,並分享各自的「判斷關鍵」。(圖/翻攝Pexels)
▲有網友好奇,「燙青菜一定要先把水煮滾,才能放入嗎?」話題也引起主婦們熱議,並分享各自的「判斷關鍵」。(圖/翻攝Pexels)

編輯中心/綜合報導

2021-07-05 17:46:09

最近受疫情影響許多人宅在家開始自煮三餐,燙青菜也成為想健康飲食民眾的最佳選擇。不過就有網友好奇,「燙青菜一定要先把水煮滾,才能放入嗎?」話題也引起主婦們熱議,並分享各自的料理經驗以及判斷關鍵。

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原PO在論壇PTT上發出提問,「自己在家燙青菜來吃要怎麼燙呢?是要先把水煮滾煮開之後,才能把青菜丟下去燙嗎?請問各位女廚神們,你們都怎麼判斷青菜燙熟、燙好了?又要怎樣才能燙得剛剛好,菜熟,但又不會過熟把營養流失?」

▲燙青菜料理過程看似簡單,但精準的掌握下鍋時間,相當需要經驗。(圖/翻攝Pexels)
▲燙青菜料理過程看似簡單,但若要精準的掌握下鍋時間,主出口感極佳的成品,則相當需要大量的經驗。(圖/翻攝Pexels)
貼文隨即釣出不少主婦回應,「很快熟的青菜水滾再丟,耐煮的冷水就丟,而燙青菜一般都是燙葉菜類,所以水滾再丟就好」、「不在意口感可以冷水煮...我有時候也會這樣」、「因水溶性維生素易流失,所以才會要水滾了再丟下去煮,縮短青菜和水接觸的時間」、「我的判斷方式是根莖類才冷水下鍋」、「用滾水,因為食材下水會使水降溫,導致食材煮熟時間會拉長」、「麵攤燙地瓜葉隨意燙口感就很好,就是因為快速爐大火滾水狀態下鍋」。

不過根據《良醫健康網》報導,林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈過去曾分享,汆燙易讓葉菜水溶性的營養素流失,她推薦改採「拌煮青菜」的方式,先把菜切成約10至12公分的長度烹調,再加入些許油,拌煮前加入半碗或1碗的水再開火,這個做法能避免營養素遭破壞、也可讓硝酸鹽或農藥溶於水中,而在拌煮炒的過程中,配料香氣也會散發出來。(編輯:潘毅)

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