油蔥酥如何避免炸過頭？內行授「竅門」：緊盯顏色變化

對於台式料理而言，油蔥酥是不可或缺的一個味道，有主婦在家嘗試自製油蔥酥，卻以炸過頭失敗收場，決定上網尋求解答。也成功釣出一些內行人分享「竅門」。

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原PO在臉書社團《廚藝公社》上發出在家自製的油蔥酥，不過顏色呈現淡黑色，讓她不禁疑惑「紅蔥頭炸這樣有成功嗎？若是炸過頭還能用在什麼料理上？」

一些內行人也留言解答並分享炸紅蔥頭酥的訣竅，「變色馬上起鍋吹電扇，就不會炸過頭了」、「頭尾要切掉，採用輪切，炸到變金黃就要撈起來，還會繼續變深黃色」、「緊盯顏色變化，微黃就要撈出、油溫會一直加熱讓蔥頭太焦」、「早點撈出來降溫才不會這樣慢慢黑掉，你還要算上降溫變黑的速度跟時間」、「炸過頭，滷肉類可以用」、「不能炸到金黃色才起過，因為起鍋後餘熱繼續上色」。

▲有內行人分享炸紅蔥頭酥的訣竅「緊盯顏色變化，微黃就要撈出、油溫會一直加熱讓蔥頭太焦」。（圖／翻攝廚藝公社）

還有其他網友分享前置作業的要點，「切就切橫向，如果要省工，可以請跟菜攤預購機器切片狀的」、「還可以更有賣相一點，另外建議橫切」、「炸油蔥，紅蔥頭要切得大小厚薄一致，才不會有的焦了有的還沒變色」。（編輯：潘毅）

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