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怎分別「黑、白胡椒」使用時機?老饕神解:刺激位置不同

▲有網友好奇黑、白胡椒的差異,以及使用時機的分別。(圖/翻攝Pexels)
▲有網友好奇黑、白胡椒的差異,以及使用時機的分別。(圖/翻攝Pexels)

編輯中心/綜合報導

2021-07-08 17:43:47|2021-07-08 17:54:35

除了鹽、糖、醋之外,「胡椒」也是現代人餐桌上無法缺少的調味料,其中又有黑、白胡椒兩個主要類別,就有網友好奇兩者的差異哪?隨即釣出老饕分享「製程及使用」上的不同之處。

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原PO在臉書《廚藝公社》上發問「請問黑胡椒跟白糊椒的差別在哪?我每次煮菜都亂撒,後來決定深入理解一下,請問是差在香氣嗎?不同種料理的使用哪一種點又該如何判斷?」

▲不少老饕分享黑、白胡椒間的區別以及適用的料理。(圖/翻攝廚藝公社)
▲不少老饕分享黑、白胡椒間的區別以及適用的料理。(圖/翻攝廚藝公社)
 

貼文立刻有不少老饕回應「白胡椒辣喉嚨,黑胡椒辣舌根,白胡椒整顆適合煮湯尤其是豬內臟,黑胡椒適合壓紅肉血腥並提昇紅肉的本味」、「應該說白色的香氣沒這麼強烈適合白肉海鮮,黑色的香氣比較濃烈用在豬牛羊」、「白胡椒去腥,黑胡椒提味」、「差在香味不一樣,辣的層次也不同,日常料理白色比較百搭,但是目前超市也有出混合的」。

事實上胡椒原產地位於印度,隨後被傳至世界各地栽種,而黑胡椒、白胡椒皆是使用此果實製成,但不同之處則為「黑胡椒是使用未成熟的果實製作,曬乾前是綠色的。白胡椒是成熟的果實,摘下泡水,去皮曬乾」,因為多一道工序,白胡椒價格常較同等級的黑胡椒高。(編輯:潘毅)

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