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1、第一點可能看起來不起眼,但是總有很多人忽略了,大多數人清洗好青菜後,都會把青菜著急地倒進鍋裡炒,其實這麼做不對,要將青菜甩幾下,去除殘留水分,再放菜籃中瀝乾,青菜入鍋後,才會第一時間加熱青菜,而不是加熱水分,快速炒熟,青菜更脆嫩,還不會發黑。還有很多人將青菜洗淨後,放在盆中瀝乾,以為水分沒了,其實青菜中還夾雜著大量水分,所以這一步真的很關鍵。
2、當青菜下鍋後,不要急忙撒鹽,因為青菜和鹽接觸後會大量出水,水一多就和煮青菜沒兩樣了,口感會變差,所以需要等到青菜炒好快起鍋的時候再撒鹽最合適。
3、想要青菜炒好更入味,可以在快起鍋的時候,加少許澱粉水,湯汁附著在青菜上,吃起來更滑嫩,還會更入味。(編輯:賴詠璿)