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炒青菜別直接下鍋!大廚曝「3招」全適用:脆嫩不發黑

▲大廚分享炒青菜「3招」,讓炒青菜脆嫩不發黑。(示意圖/翻攝自Pixabay)
▲大廚分享炒青菜「3招」,讓炒青菜脆嫩不發黑。(示意圖/翻攝自Pixabay)

編輯中心/綜合報導

2021-07-15 11:28:05

青菜的吃法相當多元,而一般人都是直接以「清炒」方式來料理。不過,炒青菜看似簡單,其實學問可大了!絕大多數的人都只倒入油,翻炒至熟後,再加鹽調味,但其實還有更完美的煮法。近日,搜狐美食專欄《美食開心的豬》提到,說炒青菜不好吃的朋友,可能是炒的方法不對,導致青菜不脆嫩、顏色難看,並透露大廚分享的「3招」,讓炒青菜脆嫩不發黑。

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▲大廚分享炒青菜「3招」,讓炒青菜脆嫩不發黑。(示意圖/翻攝自Pixabay)
▲大廚分享炒青菜「3招」,讓炒青菜脆嫩不發黑。(示意圖/翻攝自Pixabay)
1、第一點可能看起來不起眼,但是總有很多人忽略了,大多數人清洗好青菜後,都會把青菜著急地倒進鍋裡炒,其實這麼做不對,要將青菜甩幾下,去除殘留水分,再放菜籃中瀝乾,青菜入鍋後,才會第一時間加熱青菜,而不是加熱水分,快速炒熟,青菜更脆嫩,還不會發黑。還有很多人將青菜洗淨後,放在盆中瀝乾,以為水分沒了,其實青菜中還夾雜著大量水分,所以這一步真的很關鍵。

2、當青菜下鍋後,不要急忙撒鹽,因為青菜和鹽接觸後會大量出水,水一多就和煮青菜沒兩樣了,口感會變差,所以需要等到青菜炒好快起鍋的時候再撒鹽最合適。

3、想要青菜炒好更入味,可以在快起鍋的時候,加少許澱粉水,湯汁附著在青菜上,吃起來更滑嫩,還會更入味。(編輯:賴詠璿)

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