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炒高麗菜下鍋就變黑?高手揭「2關鍵」:第一步太多人錯

▲網友分享自己炒高麗菜明明沒加什麼,但卻每次炒出來都超黑,甚至湯汁也是黑的。(圖/爆廢公社公開版)
▲網友分享自己炒高麗菜明明沒加什麼,但卻每次炒出來都超黑,甚至湯汁也是黑的。(圖/爆廢公社公開版)

編輯中心/綜合報導

2021-07-19 10:18:05

日常生活中炒青菜是我們非常常見的簡單佳餚,往往自己在家煮飯要吃個青菜,就會選擇如地瓜葉、空心菜、高麗菜這種間單烹飪的蔬菜類,不過看似簡單的炒高麗菜,要炒得好吃也沒這麼簡單。近日,就有網友分享自己每次炒高麗菜都剛下鍋就變好黑,貼文引發熱議。

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原PO在「爆廢公社公開版」貼文指出「為什麼我高麗菜炒出來是黑的…永遠炒不出熱炒店的感覺,我其實就是煮完了豆鼓鮮蚵,然後把鍋洗了洗,重新熱鍋加油,放了辣椒蒜頭,加高麗菜、鹽巴、水就沒了,但每次炒出來都長這樣,黑到連辣椒都看不到」只見貼出的照片,炒出來的高麗菜不僅葉片黑掉,連湯汁都是黑色的,讓人看了沒什麼食慾。

貼文一出,網友紛紛回應「爆香千萬不能太久,油過熱蒜頭就會反黑,這一步很多人都會犯,以為爆香爆越久越好」、「高麗菜本身就會出水,看你這湯汁,水加太多了」、「身為一位廚師,只能跟你說,你的鍋子要洗乾淨」、「鍋子要洗乾淨,另外,高麗菜要快狠準,爆香到倒入高麗菜不能超過3分鐘」、「油溫太高蒜頭就黑了,接著菜下去就會這樣」、「爆香太久,或者鍋子沒洗乾淨喔」、「油爆香蒜頭時過熱時間也過長,還有你鍋子沒刷乾淨,都會讓高麗菜變黑」。

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▲網友分享炒高麗菜的秘訣在於「油溫不可過高」以及「鍋子要洗乾淨」。(圖/爆廢公社公開版)
另外,也有網友分享作法「先熱鍋下油,感覺油有點冒煙下蒜頭稍微爆香就好,接著高麗菜就要馬上入鍋快速翻炒,讓底下爆香的蒜頭翻上來看到,接著倒入半碗水翻炒,撒入適量鹽巴,繼續翻炒到菜骨有點透軟就可以起鍋」、「爆香爆出蒜頭味,下高麗菜翻炒,炒到葉軟加一點點水,灑鹽翻炒再起鍋,動作要快,全程中大火,菜自然脆又好吃」。(編輯:張嘉哲)

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