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炒空心菜怎樣會變嫩?內行多「1步驟」下鍋:地瓜葉也能

▲炒青菜是我們常常吃到的一道家常菜,不過看似非常簡單,要將蔬菜炒的翠綠又嫩也不是這麼簡單的事情。(示意圖/翻攝photoAC)
▲炒青菜是我們常常吃到的一道家常菜,不過看似非常簡單,要將蔬菜炒的翠綠又嫩也不是這麼簡單的事情。(示意圖/翻攝photoAC)

編輯中心/綜合報導

2021-07-26 07:59:38|2021-07-26 07:59:43

炒青菜是我們常常吃到的一道家常菜,不過看似非常簡單,要將蔬菜炒的翠綠又嫩也不是這麼簡單的事情,常常不少人一下鍋就黑掉不然就是炒太久促使口感苦澀。對此,就有網友分享炒菜的秘訣,在於炒菜應該要「2段式」下鍋,貼文引發廣大迴響。

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原PO在「廚藝公社」貼文指出「太久沒有吃青菜了,就炒來吃,空心菜要炒的清脆其實不難,只要靠鍋子大火快炒,簡單翻炒一下,就能保持空心菜的色澤跟脆度,但要怎麼樣讓整盤空心菜都保持一樣嫩的口感?就是炒完蒜片之後,要先放入空心菜根翻炒一下,然後再下空心菜葉,採取二段式下鍋,最後放入辣椒和適當的鹽,就能起鍋。」

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▲網友分享自己「二段式」炒菜的撇步,表示這樣炒出來蔬菜整盤翠綠又嫩。(圖/廚藝公社)
貼文一出,網友紛紛回應「沒錯!有梗的蔬菜就是要二段式下法,地瓜葉也是這樣,炒出來翠綠又嫩」、「最簡單的反而能看出功夫,謝謝分享」、「看起來好好吃」、「今晚決定來試試看」、「原來梗跟葉要分開下啊...我每次都一次把它倒入鍋,難怪會菜葉這麼老」、「梗先炒再炒葉子就是不會失敗!」

另外,也有不少內行網友提點「加入一點米酒的話,炒菜會更翠綠喔」、「加入少許的米酒!這很重要!整盤看起來更翠綠」、「後面嗆點米酒,顏色味道會更好」、「起鍋前嗆一點米酒下去,香氣迷人,而且葉菜會呈現更翠綠喔」。(編輯:張嘉哲)

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