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《泰安美食客》透露,多的一步驟就是「在下鍋前往飯中間,加上適量的醬油,如果想要更上色的話,還可以加上少許陳年醬油,然後徹底攪拌均勻」,這樣提前加上醬油攪拌,不但能在炒的時候更順手,還可以讓炒飯更上色、更入味,顏色也更均勻好看。
隨後準備一些蝦仁,將其切成小塊狀,然後加上少許料酒,醃製10分鐘。還要準備兩顆雞蛋,加上一點點鹽、十三香,再將其打散備用,最後準備一根火腿,切成火腿丁備用。接著在鍋內倒油,燒熱後加上雞蛋液開始炒,炒熟之後盛出來。
再次往鍋內倒油,燒熱後把飯倒進去,用小火不停翻炒。等到飯炒散之後,再把蝦仁倒進去,持續翻炒到蝦仁炒熟,然後把雞蛋和火腿倒進去,翻炒均勻以後,可依照個人口味,加上少許食鹽,最後撒上蔥花就可以出鍋了。因此醬油炒飯,只要多這一步驟,就能使炒飯更加入味、顏色紅亮又均勻,甚至連飯都粒粒分明的。(編輯:許智超)