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味噌魚頭湯怎煮?她「一招」廚師都懂:湯頭清澈又無腥味

▲有女網友分享味噌魚頭湯的料理撇步,表示一招數連廚師都有教,湯頭變得更清澈。(示意圖/翻攝photoAC)
▲有女網友分享味噌魚頭湯的料理撇步,表示一招數連廚師都有教,湯頭變得更清澈。(示意圖/翻攝photoAC)

編輯中心/綜合報導

2021-08-11 23:32:11

味噌湯是一道日本具代表性的道地美食,不少人在煮湯時除了會加入標配的豆腐和海帶芽,還會搭配其他食材,創造出不同風味的湯頭。對此,就有一名女網友嘗試料理味噌魚頭湯,然而她就分享「一招」能讓湯頭更加清澈美味。

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原PO於臉書社團《廚藝公社》上發文,表示「味噌魚頭湯,阿基師教學,一定要滾水煮魚!」隨後她也分享烹飪步驟,首先煮一鍋水,小滾後放入豆腐、味噌、味醂、魚頭。她透露,有些人會將魚頭煎過或炸過再煮湯,這會為料理帶來另一種香氣。再來將魚頭放入湯裡煮一下,最後關火撒上蔥花,「蔥花才會美美的浮在水面上!」

▲女網友分享味噌魚頭湯的料理撇步。(圖/翻攝廚藝公社臉書)
▲女網友分享味噌魚頭湯的料理撇步。(圖/翻攝廚藝公社臉書)
貼文一曝光,就引來不少網友大讚留言,「滾水燙魚筆記」、「我都是切薄片用湯的溫度把魚肉燙熟」、「這個我家昨天才煮」、「有些魚不適用啊!比如小黃鰭鮪魚、瓜仔魚,但是真的要水滾煮魚才對」。

甚至還有老饕解釋,「不管煮肉類魚類,水一定要滾了再下這樣湯才容易清澈,如果水沒有燒開下材料湯容易糊糊的,最後滾了浮沫,會比一般來的多很多。但是不能從頭滾到尾要不然就變濃湯了!小弟我多年的經驗,有的魚先煎過再下去煮,是怕魚肉容易散掉,或者是魚帶有一個程度的腥味才會這樣做,煎過再下鍋可以提升點香氣也降低魚本身腥味」。(編輯:陳雅雲)

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