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炒菜時「放鹽順序」超重要?美食家吐關鍵4點:秒變大廚

▲炒菜時「放鹽順序」超重要?美食家吐關鍵4點。(示意圖/取自pixabay)
▲炒菜時「放鹽順序」超重要?美食家吐關鍵4點。(示意圖/取自pixabay)

編輯中心/綜合報導

2021-08-12 10:29:11

往往在家下廚的時候,總會想來一道炒青菜,簡單好料理,成為不少家庭每晚的菜餚之一,不過炒青菜的「放鹽順序」是否超重要?對此美食家就給出了4點關鍵,直言「學好秒變大廚」,引起熱議。

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▲《小乾倩倩的遊戲的美食》指出,炒菜時大家最拿捏不穩的肯定就是鹽了,炒不同的菜色,放鹽順序也不一樣。(示意圖/取自pixabay)
▲《小乾倩倩的遊戲的美食》指出,炒菜時大家最拿捏不穩的肯定就是鹽了,炒不同的菜色,放鹽順序也不一樣。(示意圖/取自pixabay)
根據狐搜號《小乾倩倩的遊戲的美食》指出,炒菜時大家最拿捏不穩的肯定就是鹽了,炒不同的菜色,放鹽順序也不一樣,更點出了關鍵4點,首先是「炒素菜」,素菜是比較柔軟的,容易入味,所以一般都是炒熟了之後再放鹽,如果提前放鹽的話,那就會使這些素菜快速脫水,到時候吃著就不嫩了;再來是「炒葷菜」,如果在家炒那些肉類食材的話,在炒之前是先用鹽將它們入味的,這樣不僅能去除血水,還能使得炒出來的肉更順滑,當然,在炒的過程中也是先放鹽進去一起炒的,這樣肉吃起來才更有味。

第三則是「燉湯」,要想燉出又鮮又白的高湯,放鹽的時候是得分兩次放,第一次是當鍋子裡的水煮沸時,放鹽能促使肉中的蛋白進行反應,這樣湯才會變得濃白,而第二次放鹽則是等湯全都燉好之後,這時加鹽就是調味的,不用放太多,否則肉就不鮮甜;最後則是「涼拌菜」,不論涼拌什麽菜,都是需要提前放鹽的,這樣才能使得涼菜吃起來更有味,葷素亦是如此,而涼拌菜千萬不能隔夜吃,會滋生很多細菌,吃下肚會非常不健康。(編輯:王柏文)

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