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炸豆腐怎做?老饕拿「一法寶」連冷掉都脆:日式餐廳也會

▲一名女網友挑戰炸豆腐,成品卻不太理想,因此好奇詢問「怎麼炸才會酥脆好吃呢?」而引來老饕分享日式餐廳都會的招數。(示意圖/翻攝photoAC)
▲一名女網友挑戰炸豆腐,成品卻不太理想,因此好奇詢問「怎麼炸才會酥脆好吃呢?」而引來老饕分享日式餐廳都會的招數。(示意圖/翻攝photoAC)

編輯中心/綜合報導

2021-08-15 23:14:07

豆腐是常常出現在餐桌的食材,其料理方式十分多元,但不少人總因豆腐軟嫩的特質,失手導致豆腐在煎或炸的過程中碎裂。對此,就有一名女網友指出,本想挑戰炸豆腐,但成品卻不太理想,因此好奇詢問「怎麼炸才會酥脆好吃呢?」而引來老饕分享日式餐廳都會的招數。

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原PO於臉書社團《廚藝公社》上發文,表示自己嘗試做一份日式炸豆腐,她先把豆腐切好後,將水分吸掉再沾蛋液跟麵粉酥炸粉,但成品似乎不太理想,因此讓她無奈詢問「要怎麼炸才會酥脆好吃呢?」甚至請教「豆腐的選擇上要用板豆腐還是雞蛋豆腐比較好呢」。

▲女網友貼出成品後,好奇詢問「怎麼炸才會酥脆好吃呢?」(圖/翻攝廚藝公社臉書)
▲女網友貼出成品後,好奇詢問「怎麼炸才會酥脆好吃呢?」(圖/翻攝廚藝公社臉書)
問題一曝光,就引來不少網友給予建議,「雞蛋豆腐裹酥炸粉+少許地瓜粉,下去炸就很棒了」、「先裹麵粉再裹蛋液再裹麵包粉,日式料理俗稱過三關」、「日式的請用麵包粉,豆腐或雞蛋豆腐都可以」、「雞蛋豆腐照盒紋切成直一刀橫兩刀,準備好地瓜粉,豆腐稍微瀝乾,六面皆裹粉裹好裹滿,油鍋170度,下鍋炸三分半,起鍋瀝油30秒,擺盤淋上日式甜醬油,灑上些許柴魚片或海苔絲」。

甚至有老饕分享隱藏妙招,直言「我家附近的小日式料理店會裹上柴魚下去炸,超脆的!連冷掉後都很脆」、「豆腐裹柴魚片下去炸會比較好吃」、「偷偷跟你說...沾泰式甜辣醬超搭」。(編輯:陳雅雲)

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