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在家炸薯條「剛起鍋就軟掉」?內行揭關鍵1步驟:超爽脆

▲有網友在家嘗試油炸薯條,沒想到起鍋不久就軟掉,忍不住上網求助。(示意圖/翻攝自pixabay)
▲有網友在家嘗試油炸薯條,沒想到起鍋不久就軟掉,忍不住上網求助。(示意圖/翻攝自pixabay)

編輯中心/綜合報導

2021-08-22 21:13:34

炸物酥脆口感與迷人香氣,尤其吃起來外酥內軟薯條,更深受許多人喜愛。不過就有網友在家嘗試油炸薯條,沒想到起鍋不久就軟掉,忍不住上網求助。而問題曝光也立刻有內行公開「關鍵的1個步驟」。

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原PO在臉書社團《家常菜》中發文提到,自己在家裡嘗試炸薯條,「是用便宜沙拉油來炸薯條,但起鍋沒多久,一下就軟掉了,本想說至少能撐個十分鐘都好,請問該怎麼處理,才能維持酥脆的口感呢?」

▲在家炸薯條,起鍋不久就軟掉,原因與油溫以及手法有關。(圖/翻攝Pexels)
▲在家炸薯條,起鍋不久就軟掉,原因與油溫以及手法有關。(圖/翻攝Pexels)
過程曝光不少內行人立刻點明「回鍋」這一步驟,並解釋「會軟是因為油溫不夠,如果起來是軟的,調高油溫再下去一次,這次時間不用很久」、「家裡炸油溫不夠,一下子就軟掉很正常,所以要多一個回鍋的動作」、「油鍋水份太多溫度不夠都會影響,薯條成金黃色先撈起,等油溫升高油鍋沒有水泡再下鍋回炸一次,油溫必須要高,薯條才會外酥脆內軟」、「起鍋之後要再下鍋再炸一次,約30秒去除水分再撈起,比較不會軟掉」、「要分兩次炸,第二次的油溫要更高。我炸肥腸也是,一次不會酥脆,要兩次」。

另外也有人分享不同的做法「我會用平底鍋用小火乾煎,這樣可以把多餘的油脂再逼出來還會回脆」、「可以考慮用氣炸鍋,超方便的,不用加油,又可以酥酥的」。(編輯:潘毅)

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