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A CUT二度蟬聯米其林一星 主廚曝心路歷程「學會放手」

▲A CUT牛排館二度蟬聯米其林一星。(圖/業者提供)
▲A CUT牛排館二度蟬聯米其林一星。(圖/業者提供)

記者劉雅文/台北報導

2021-08-25 15:45:45|2021-08-25 15:46:01

2021《米其林指南》今(25)天公布入選名單,其中A CUT牛排館二度蟬聯米其林一星,A CUT行政總主廚凌維廉也分享摘星心路歷程。

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凌維廉認為,要花時間了解每位夥伴特長是非常重要的工作項目之一,因為團隊中有些人善於調味、有些人非常懂得煎烤牛排的時間拿捏,要成就美味料理,唯有發揮團隊精神,才能讓所有人截長補短、相輔相成。

至於摘星後這一年,凌維廉也分享自己的改變,他認為自己最大的調整是「學會放手」,他認為「信任」是團隊裡最寶貴的資產,因此他只提供夥伴們大方向,至於細節就讓同仁自行發揮,不過當夥伴需要幫助時,他總是當仁不讓地給予所有必要的協助與資源。

為了讓所有民眾都能輕鬆體驗米其林餐點,台北國賓大飯店米其林一星A CUT牛排館,也在獲獎後特別推出售價3800元的「米其林體驗雙人套餐」。



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