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為何牛骨湯燉完腥味重?老饕曝「關鍵步驟」:有做差很多

▲有網友透露,他用牛骨燉的高湯腥味很重,於是問「這樣還有用嗎?」(示意圖/翻攝自《pexels》 )
▲有網友透露,他用牛骨燉的高湯腥味很重,於是問「這樣還有用嗎?」(示意圖/翻攝自《pexels》 )

編輯中心/綜合報導

2021-08-30 18:01:10

牛肉的吃法相當多元,除了可以煎、炒以外,牛骨還可以拿來燉湯。不過,就有網友指出,他第一次做牛骨高湯,可是煮出來的湯腥味很重,只好發文求救「這種情況的高湯還有救嗎?」貼文一出,不但引起網友熱議,也釣出老饕指點關鍵步驟。

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原PO在《PTT》表示,他之前買了兩公斤的牛骨,想嘗試做牛骨高湯,而他也分享自己的做法,一開始先切兩顆洋蔥、兩根紅蘿蔔、三根芹菜、幾顆蒜頭,接著跟牛骨放在一起,灑上橄欖油後,再放進烤箱烤45分鐘,等烤完後,把所有材料倒進湯鍋裡。

原PO接著在烤盤上加點番茄泥和水,煮滾後也倒進湯鍋,再放一些香芹、胡椒粒,最後則是加入三公升水,煮滾後小火燉四小時就完成了,可是他卻發現煮出來的湯腥味很重,沮喪地問「這種情況的高湯還有用嗎?是否還有救? 不知道是不是應該直接全部倒掉?」

▲老饕指出,在剛開始煮牛骨湯時,一定要記得撈浮沫。(示意圖,圖中人物與當事者無關/翻攝自《unsplash》
▲老饕指出,在剛開始煮牛骨湯時,一定要記得撈浮沫。(示意圖,圖中人物與當事者無關/翻攝自《unsplash》 )
貼文曝光後,網友也紛紛建議,「用豆漿布、濾湯布看還有沒有救」、「放一些薑泥試試」、「下次牛骨記得先燙過再煮」、「之前看人家弄牛骨髓,是先泡鹽水把血水引出來後才去燉」、「大骨要先泡水,再燙過」、「可能要用專用的湯鍋吧」。

另外,也有老饕點出關鍵步驟,「煮湯的時候,上面有浮沫要撈乾淨,就是那些在臭」、「浮沫要記得撈,有沒有做差很多」、「浮沫要撈乾淨+1」、「剛開始煮的時候,若還有浮沫也要儘快撈掉」、「浮沫就是牛骨頭滲出來的血水和雜質,所以要撈掉」。(編輯:許智超)

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