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貼文一曝光,瞬間引來不少老饕熱議,「要有湯汁讓它煨入味」、「切完抓一點點鹽巴,十分鐘洗掉再炒,就很有味道囉」、「鹽水煮過之後料理,乾炒,醬滷,紅燒都味道很足」、「先用油煸過讓豆干有毛細孔,醬汁才方便入味」、「油多豆干煎出香味。去餐廳吃盤底都是油」、「鹽水煮過之後料理,乾炒,醬滷,紅燒都味道很足」。
其中最多人指出「冷凍」和「先炸過」都是關鍵,直言「先用油炸過把豆味去掉」、「炸過後,大火炒出鍋氣跟醬汁扒在豆干上的味道」、「先炸過用蒜頭鹽巴炒一下」、「用豬油炸到半乾瀝油下去炒」、「先冷凍過或是先稍微炸過,冷凍過的煮的時候多加點油,炸過的豆干就放正常油料理」、「冷凍過後退冰,豆干體裡面會有多氣孔,再切來炒」。
甚至有行家專業解釋,「老人家有教,買回來洗乾淨,先燙一兩分鐘,等涼後放冰庫,記得要包好,像我是拿夾鍊袋,要吃前拿出來,用淡鹽水泡到化冰,這樣的豆干孔洞多,不管炒,煮,滷特吸味,就是事前工作麻煩,所以我一次都凍好幾份,要吃拿出來一份解凍,事前洗過燙過,豆干就比較耐放,不會酸敗」。(編輯:陳雅雲)