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煎牛排突爆「黑油」!他嘆:熟度還不同 內行搖頭曝關鍵

▲有網友在家煎牛排,卻在放下去時噴黑油,最後還兩邊熟度不一樣,讓他相當崩潰。(圖/翻攝自《PTT》)
▲有網友在家煎牛排,卻在放下去時噴黑油,最後還兩邊熟度不一樣,讓他相當崩潰。(圖/翻攝自《PTT》)

編輯中心/綜合報導

2021-09-02 00:24:18

牛排不但有許多種料理方式,還能依照喜好做出不同熟度,因此民眾也會在家自己動手煎牛排。近日,就有網友指出,他買了一塊美國霜降牛排,並用不銹鋼鍋煎,結果牛排放下去時,直接爆黑油,還噴得滿鍋都是,還導致鍋子變相當難清,讓他相當崩潰,貼文一出也引起熱議。

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原PO在《PTT》表示,自從上次帶了一個不銹鋼鍋回來,他就想用用看,於是跑到超市買了一塊美國霜降牛排。他提到,影片上的做法都是「大火熱鍋1、2分鐘就好」,結果把牛排放下去後,竟直接爆黑油,還噴得滿鍋都是,於是他只好切旁邊的牛油當油,開大火直到煎完。

原PO煎完後,發現不銹鋼鍋變得相當難清,且牛排的熟度兩邊不一樣,感覺一邊是三、五分,另一邊則是七、八分,讓他疑惑地問「為什麼會這樣呢?難道是牛排厚度不均?」事後,他也上網查詢,得知「油會變黑」應該是油溫太高,才會導致油焦掉了,「我應該火轉小一點囉?可是很多人都說用大火… 所以可能還是要累積經驗吧」。

▲原PO用大火煎牛排,沒想到卻爆黑油,還得滿鍋都是,結果鍋子變相當難清。(圖/翻攝自《PTT》)
▲原PO用大火煎牛排,沒想到卻爆黑油,還得滿鍋都是,結果鍋子變相當難清。(圖/翻攝自《PTT》)
貼文曝光後,網友也紛紛回應,「用澄清奶油、無水奶油煎牛排比較不會焦黑」、「煎牛排一定噴油的,但下鍋前先用廚房紙巾把表面盡可能擦乾」、「先用高溫的油煎,再下奶油淋上去」、「從來沒見過......這種慘狀」、「你牛排有沒有退冰後用紙巾擦乾?」、「這鍋子可以煮濃一點的小蘇打溶液,之後放置一下就很好洗」。

另外,也有老饕點出關鍵,「不鏽鋼鍋,導熱不是很均勻,不會每個地方熱度都一樣」、「熱鍋子用小火就好,等一分鐘後灑點水,水珠在跑而不是蒸發,就可以下油下牛肉,用中火煎比較安全」、「火開太大容易有外焦內生的悲劇」、「要注意火的大小,寧願慢慢小火煎,讓裡面熟透再大火外面脆皮,新手還是從薄一點的牛排開始入手吧」。(編輯:許智超)

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