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高麗菜太硬怎解決?內行大談「質變訣竅」:師傅會這樣做

▲有網友買到太硬的進口高麗菜,不禁疑惑「怎樣才能改善其口感?」釣出內行公開外面店家會使用的「質變訣竅」。(示意圖/取自unsplash)
▲有網友買到太硬的進口高麗菜,不禁疑惑「怎樣才能改善其口感?」釣出內行公開外面店家會使用的「質變訣竅」。(示意圖/取自unsplash)

編輯中心/綜合報導

2021-09-06 15:22:32|2021-09-06 16:22:15

高麗菜常見於各個家庭的餐桌上,尤其台灣本土栽種的,口感更是清脆香甜。不過就有網友買到太硬的進口高麗菜,不禁疑惑「怎樣才能改善其口感?」立刻釣出內行人公開大談外面店家會使用的「質變訣竅」。

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原PO在臉書《廚藝公社》上發文提到「最近菜價貴,都買進口的高麗菜,但是進口的菜都很硬,只好改成半炒半燜方式料理,成品出爐雖然有軟爛一些了,但是連帶讓菜味都沒有了,有什麼方法可以改善嗎?」

▲若買到太硬的高麗菜,內行分享自助餐師傅的處理方式。(圖/翻攝《廚藝公社》)
▲內行分享自助餐買到太硬的高麗菜時,師傅的解決方式。(圖/翻攝《廚藝公社》)
不少網友看完過程後則紛紛回應「是品種問題,堅持吃尖頭的,進口本來就硬又沒菜味」、「進口高麗菜適合切絲做生菜吃,用熱炒的一點也不好」、「外國的高麗菜主要都是用來做生食的沙拉或醃漬,用來清炒,口感真的不佳」、「是台灣的高麗菜太好吃了,再過一陣子再買台灣的高麗菜就好了」、「在日本念書的時候買他們的高麗菜真的沒辦法炒,怎麼弄都很難吃,只能弄高麗菜絲加胡麻醬生吃」。

不過也有內行人提供訣竅「以前自助餐上班師傅的做法,會先燙過,水要加鹽或糖,燙到7分熟撈起來瀝水再炒過,就好吃了」、「用糖或鹽抓醃過,靜置軟化出水後洗一洗再炒」、「詹姆士教用鹽醃後再炒,我都用這招」、「一定要吃的話,改切細絲炒試看看,我家都這樣切」。(編輯:潘毅)

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