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1、準備一塊老豆腐，切成小方塊，裝入大碗備用。
2、碗中打入兩個雞蛋，用筷子攪散，將打好的蛋液倒入豆腐內
3、用湯匙翻拌均勻，讓每塊豆腐都裹上蛋液
4、將胡蘿蔔切成絲
5、青紅椒切片備用
6、大蔥切成蔥花，切點薑末
7、調製醬汁，碗中加入2匙生抽、一匙蠔油、一匙料理酒、適量胡椒粉、一匙白糖、一匙鹽，最後加入適量的清水攪拌均勻。
8、熱鍋放油，油熱以後倒入豆腐塊。
9、先不要翻動或晃動鍋子，等底部定型之後再翻炒
10、等豆腐都變成金黃色，先盛出來備用
11、鍋裡再加少許油，放入肉末翻炒，把肉末炒至完全變色後，放入蔥花和薑末，炒出香味
12、加入一勺豆瓣醬，先把紅油炒出來，再把青紅椒和胡蘿蔔絲加進去
13、先把胡蘿蔔絲炒到變軟，放入煎好的豆腐塊，倒入調好的醬汁，開大火燉3分鐘
14、加入適量的水澱粉勾芡，等湯汁變得比較稠就可以起鍋了
15、最後加點蔥花點綴，香噴噴的一道炒蛋豆腐就做好了。（編輯：賴詠璿）
