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做紅燒肉別加水跟油!大廚「1物」替代超銷魂:軟爛入味

▲搜狐美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》近日分享,做紅燒肉無須放「水」跟「油」,可以用「啤酒」來代替,燉出來的肉會更加軟爛,而且口感也會更豐富、入味。(圖/取自pixabay)
▲搜狐美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》近日分享,做紅燒肉無須放「水」跟「油」,可以用「啤酒」來代替,燉出來的肉會更加軟爛,而且口感也會更豐富、入味。(圖/取自pixabay)

編輯中心/綜合報導

2021-09-12 11:10:20

「紅燒肉」是一道常見的家常美食,也是不少中式餐廳的招牌菜,通常會以豬肉及醬油為主原料製做而成,非常適合拿來配飯吃。不過,紅燒肉到底該怎麼煮才好吃呢?近日搜狐美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》就指出,做紅燒肉不用加水跟油,用「1物」替代更銷魂,不僅肉質軟爛,口感還會很入味!

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《小乾倩倩的遊戲的美食》表示,做紅燒肉不用放「水」也不用放「油」,水我們可以用「啤酒」來代替,燉出來的肉質會更加軟爛,而且味道也會更豐富、入味。切記!油不需要放,因為煸炒的過程中,五花肉會出現大量的油脂,用它來代替食用油即可。

《小乾倩倩的遊戲的美食》進一步分享烹飪撇步,要準備的食材有:五花肉、蔥、薑、八角、桂皮、冰糖、啤酒、料酒、鹽、醬油。而做法則包括以下「5步驟」:

1.五花肉先別著急切,應該先將整塊放入水中,浸泡大概30分鐘左右,這樣能有效去除血水,讓五花肉的口感變得更鮮美、無腥味。

2.五花肉洗淨之後切成小塊,將其放入鍋裡,接著往鍋內倒上料酒,加上蔥、薑並倒入清水,準備焯水。五花肉焯過水、焯出浮沫之後,就可以撈出來啦,用溫水沖洗乾淨備用。

▲「紅燒肉」是一道常見的家常美食,通常會以豬肉及醬油為主原料製做而成,非常適合拿來配飯吃。(圖/取自pixabay)
▲「紅燒肉」是一道常見的家常美食,一般都會以豬肉及醬油為主原料製做而成,非常適合拿來配飯吃。(圖/取自pixabay)

3.準備一個鍋子燒熱,什麼都不需要放,直接把五花肉放進去,開始不停翻炒,炒個幾分鐘後,五花肉肥肉中的油脂就會被炒出來了,此時,我們便可將五花肉盛出來,裡面的油脂無須倒掉,繼續把冰糖放進去翻炒。

4.把冰糖炒至融化變成琥珀色後,我們的糖色就炒好了,隨後重新把五花肉倒進去,翻炒上色,接著再往裡面倒上適量的醬油,繼續翻炒上色,這樣五花肉的顏色就會更好看。

5.五花肉炒到上色後,再加入一瓶啤酒,然後把蔥、薑、八角、桂皮都丟進鍋,開大火慢慢燉,等大火燒開後轉為小火,繼續燉45分鐘至1小時左右,時間越長越軟爛,最後再加上適量的鹽,然後開大火收汁即可出鍋。(編輯:許苡晴)


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