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第二步是處理蝦子裡的蝦線,就是將蝦鬚、蝦頭上的尖刺剪掉,然後再把蝦線挑出來。《小楊聊美食》提醒,在菜市場購買蝦子時,要注意若是不夠新鮮,可能會影響到它的營養價值,且也有可能影響到肉質的鮮美程度。
《小楊聊美食》指出,第三步是水煮蝦的關鍵「醃製蝦子」,把處理好的蝦子放入碗中,加入料酒與薑片、食鹽、白糖、白醋、生抽,醃製15分鐘左右。煮之前多加這一個步驟,就是要讓蝦子去腥,並提升風味。
第四步是,在鍋裡倒入適當的水,加一些生薑片、蔥段、食鹽、料酒還有食用油,等水滾了之後就可以放蝦進去。煮的時間不用太長,可以觀察蝦身是否變紅,且呈現彎曲狀,如果都有出現,就可以直接撈出來了。
《小楊聊美食》提到,蝦子撈出來時,可以先放到冷水裡沖一下,再放入碗裡,這樣可以讓蝦的肉質更加美味。最後只要記得多一個「醃蝦」的步驟,就可以讓蝦子鮮嫩又沒腥味。(編輯:許智超)