味噌湯總是太鹹？大廚「一招」甘甜又有鮮味：在日本學的
▲味噌湯烹煮時常常會遇到湯頭太鹹或太淡等問題，就有一名網友分享烹飪妙招，表示「這是我在日本學的」。（示意圖／翻攝photoAC）
編輯中心/綜合報導
味噌湯是不少人家中餐桌上常見的湯品之一，然而許多人在烹煮時常常會遇到湯頭太清淡或過鹹的問題，就有一名網友便遇到同樣狀況，無奈發文求助「如何煮出好喝的味增湯？」對此，就有大廚分享在日本所學的隱藏妙招。
原PO於PTT上發文，表示自己在外租屋突然想品嚐味噌湯，於是買了小包裝的味噌和一些食材回家燉煮，「丟了顆切丁洋蔥+一包豆腐+500cc的水下去電鍋蒸，可是煮起來的東西...全部都是味噌的鹹味...我直接拿洋蔥當湯底還有洋蔥的鮮甜味，比這個好多了」。
面對整鍋過鹹的味噌湯，就讓他不解詢問「是味噌湯一定要加海帶、柴魚或是骨頭熬，才不會這樣死鹹嗎？我也想喝帶有鮮味的味噌湯啊！請有經驗的人指教一下，謝謝了」。
▲網友煮完味噌湯後，發現湯頭過鹹。（圖／翻攝PTT）
其中就有老饕分享「高湯」也是關鍵，直言「味噌湯需要一個叫ichiban dashi（日式高湯，第一次萃取稱為一番だし，又稱一次高湯）的湯頭，用柴魚片先取高湯之後加料煮，加入味噌在沸騰前關火，這是我在日本學的」、「鰹魚高湯包煮味增湯超好喝，我爸很愛」、「可以先用滾過昆布的高湯來煮，味道會很鮮！」（編輯：陳雅雲）
