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包餛飩下鍋煮「外皮狂破」!行家解答:餡料、灑粉都影響

▲不少人會在家自製水餃、餛飩類等麵食類,做出最適合自家的口味。不過就有主婦求助,每次自己包的餛飩,只要下鍋煮外皮必定破裂。(示意圖/取自pixabay)
▲不少人會在家自製水餃、餛飩類等麵食類,做出最適合自家的口味。不過就有主婦求助,每次自己包的餛飩,只要下鍋煮外皮必定破裂。(示意圖/取自pixabay)

編輯中心/綜合報導

2021-10-12 14:32:33

不少人會在家自製水餃、餛飩類等麵食類,做出最適合自家的口味。不過就有主婦求助,每次自己包的餛飩,只要下鍋煮外皮必定破裂,而完整製作過程曝光後,也立刻有行家揪出其中原因。

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原PO在臉書《家常菜》中提出疑問,「請問一下餛飩要如何冰,才不容易破?每次我包完一斤的餛飩皮後,會把包好的素餛飩冰冷凍慢慢吃,但冷凍過後的餛飩再下去煮皮都破了,請問大家是什麼原因造成的?」

▲一位主婦在家製作餛飩時,一吃卻發現肉餡冒出一股酸味,忍不住將自己的配方公開上網求助。(圖/翻攝《廚藝公社》)
▲有專業的老闆娘解答,餛飩定型後,外面要撒的是太白粉,而非麵粉。(圖/翻攝《廚藝公社》)
貼文曝光立刻引起討論,不少網友也紛紛提出看法,「餡料包太多嗎?」「不要滾水下鍋,加點鹽巴在鍋內微起泡在下餛飩試試看」、「冰到裂了吧」、「跟煮水餃一樣在水裡加點鹽就不會破」。

隨後也有兩位販售餛飩的老闆娘分別解答「包好的餛飩,要撒太白粉,不能撒麵粉,冷凍取出水滾下,用筷子順時鐘畫圈以水的動力可以使餛飩不沾黏鍋底,若還是會破皮那就是餛飩皮的問題了,或者是妳的餡料太濕導致破皮的」、「包的時候要注意開口有沒有緊,冰定型後一定要用袋子或是盒子裝起來,定型時不用特別撒麵粉,麵粉容易吸水有時候反而冰久會乾裂,另外也可以用牛皮紙或報紙包在盒子外面,避免冷凍太久會乾裂」。(編輯:潘毅)

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