包餛飩下鍋煮「外皮狂破」！行家解答：餡料、灑粉都影響
▲不少人會在家自製水餃、餛飩類等麵食類，做出最適合自家的口味。不過就有主婦求助，每次自己包的餛飩，只要下鍋煮外皮必定破裂。（示意圖／取自pixabay）
編輯中心/綜合報導
不少人會在家自製水餃、餛飩類等麵食類，做出最適合自家的口味。不過就有主婦求助，每次自己包的餛飩，只要下鍋煮外皮必定破裂，而完整製作過程曝光後，也立刻有行家揪出其中原因。
原PO在臉書《家常菜》中提出疑問，「請問一下餛飩要如何冰，才不容易破？每次我包完一斤的餛飩皮後，會把包好的素餛飩冰冷凍慢慢吃，但冷凍過後的餛飩再下去煮皮都破了，請問大家是什麼原因造成的？」
▲有專業的老闆娘解答，餛飩定型後，外面要撒的是太白粉，而非麵粉。（圖／翻攝《廚藝公社》）
隨後也有兩位販售餛飩的老闆娘分別解答「包好的餛飩，要撒太白粉，不能撒麵粉，冷凍取出水滾下，用筷子順時鐘畫圈以水的動力可以使餛飩不沾黏鍋底，若還是會破皮那就是餛飩皮的問題了，或者是妳的餡料太濕導致破皮的」、「包的時候要注意開口有沒有緊，冰定型後一定要用袋子或是盒子裝起來，定型時不用特別撒麵粉，麵粉容易吸水有時候反而冰久會乾裂，另外也可以用牛皮紙或報紙包在盒子外面，避免冷凍太久會乾裂」。（編輯：潘毅）
