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立冬「溫補」最養生 薑母鴨、羊肉爐這樣吃才不上火

▲薑母鴨、羊肉爐也能健康吃,哪種體質吃補要忌口?立冬「溫補」最養生,進補順序、選擇食材有訣竅。(圖/記者蕭涵云攝)
▲薑母鴨、羊肉爐也能健康吃,哪種體質吃補要忌口?立冬「溫補」最養生,進補順序、選擇食材有訣竅。(圖/記者蕭涵云攝)

記者蕭涵云/綜合報導

2021-11-07 14:11:44|2021-11-07 16:14:42

今(7)日是二十四節氣中的「立冬」,按習俗為進入冬天的開始。根據氣象報告,下週也將迎接台灣入秋以來最強的冷空氣,預估北台灣會像溜滑梯般狂降10度,下探至16到18°C左右。選在此時食補養生,幫助身體恢復元氣是最適合不過了。但現代人平時已經吃得很營養,要怎麼健康吃、適當進補,才不會補過頭、好上火呢?

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其實台灣民眾普遍體質屬濕熱,許多中醫師們都提醒不要過度進補,建議溫補,甚至清補、涼補為主。營養師高敏敏曾於受訪時表示,立冬進補的補,應該是「補你的身體所需」,針對身體不足的地方去補。

▲立冬進補吃鍋,傳統煙囪式銅鍋不只有濃厚圍爐氣氛,炭火味更受許多老饕喜愛。(圖/記者蕭涵云攝)
▲立冬進補吃鍋,傳統煙囪式銅鍋不只有濃厚圍爐氣氛,炭火味更受許多老饕喜愛。(圖/記者蕭涵云攝)
進補順序有訣竅

高敏敏建議吃鍋進補的順序可從高纖維的蔬菜開始,再來吃進原型蛋白質的食物,如雞肉,最後才是喝清淡的湯。尤其請大家注意,食材熟了就撈起食用,浸泡烹煮太久,只是讓營養素一直流失,還會吸收多餘的油脂熱量和鈉含量。

食材還能這樣選

在進補食材的選擇上,奇美醫院中醫部梁祐爾醫師推薦,可以多加入生津好消化的甘潤食材,如大白菜、白蘿蔔、木耳、山藥、蓮藕等食物,避免過度加重腸胃系統的負擔,免得補多了還容易造成腹脹、胃痛、拉肚子的不適。

營養師高敏敏也提醒不要吃進過多加工食品,最常見的地雷如炸豆皮,建議可用豆腐來取代。她也推薦了白蘿蔔、大白菜這兩種滋陰通氣的高纖食材,可以幫助身體平衡。

過去傳統常說,補湯上的油是最補的地方,高敏敏就提醒,現在的人其實不太需要厚重的油脂,甚至進補時可以把湯面上的厚重油脂給撈掉。她認為現代人最缺乏的應該是蔬菜類、水果類和好的優質蛋白質,應該多多補進蔬菜的纖維,蔬果的維他命C和植化素等。

▲進補時多吃原型食物,蔬菜、菇類都是不錯的選擇。(圖/記者蕭涵云攝)
▲進補時多吃原型食物,蔬菜、菇類都是不錯的選擇。(圖/記者蕭涵云攝)
哪種體質進補要忌口?

衛福部也曾在臉書上提醒,若有三高代謝疾病(高血壓、高血脂、高血糖)、慢性病或感冒等疾病,或有在服用藥品者,請詢問醫藥專業人員後再進補藥膳,避免造成身體負擔。

營養師高敏敏補充,除了三高,有痛風或心血管疾病史的人,更要避免高油脂、高酒精類的湯體。

梁祐爾醫師也提醒,容易皮膚過敏、長痘痘、身體時常覺得燥熱等民眾,需謹慎進補。如果口乾舌燥出現便秘等情況,也可能是已經補過頭上火了,應該慎選飲食。

建議民眾不要只進補,餐後休息一下,可以多多走動、散步並活動身體,來消耗與增加代謝,才是立冬之際比較均衡、完整的進補。


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